炝拌竹笋　20min

技术关键

花椒放油锅内炸出香味后捞出不用，离火，放入辣椒段浸炸后淋笋上。

原料：罗汉笋250克，干辣椒段10克。

调料：葱丝、姜丝各适量，精盐1小匙，花椒、味精、白糖、白醋、绍酒、香油各1/2小匙，色拉油少许。

做法：

1　将罗汉笋去皮、洗净，切成段，下入沸水中焯烫一下，捞出晾凉备用。

2　将笋段放入碗中，加入精盐、白糖、白醋、味精、绍酒、香油拌匀，装入盘中，再放上葱丝、姜丝待用。

3　坐锅点火，加油烧热，先下入花椒炸香，捞出不用，再下入干辣椒段炸成棕红色，然后浇在葱丝、姜丝上，即可上桌食用。