畜肉

豆豉南瓜蒸排骨　2hours

技术关键

排骨要加调料充分拌匀并腌渍入味，蒸制时要把容器密封，用旺火蒸至熟烂入味。

原料：猪排骨750克，南瓜盅1个。

调料：豆豉末100克，地瓜粉50克，白糖2小匙，味精1小匙，野山椒末、香葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、香油、绍酒、红油、花生碎各少许。

做法：

1　将排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　将排骨放入容器中，加入豆鼓末、野山椒末、葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、香油、地瓜粉、白糖、味精、绍酒抓拌均匀，腌至入味待用。

3　将腌好的排骨装入碗中，蒙上保鲜膜，放入蒸锅蒸1.5小时，取出装入南瓜蛊内，再放入蒸锅蒸20分钟，取出后撒上花生碎、葱末、蒜末，淋入红油，即可上桌食用。