红烧牛蹄　3.5hours

原料：牛前蹄2只（约300克）。

调料：葱段、姜片、老抽、白糖、精盐、味精、绍酒、香油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、山奈各少许，老汤适量。

做法：

1　将牛前蹄洗涤整理干净，放入清水锅中煮约1.5小时，捞出去除杂毛，再放在炭火上烤成焦煳状，然后放入温水中浸泡15分钟，用小刀刮洗干净，待成浅黄色时捞出，放入老汤中，用小火煮约2小时，取出后从蹄背切开，去骨取肉备用。

2　将蹄肉用纱布包好，放入砂锅中，加入老汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、老抽、葱段、姜片、白糖、精盐、味精、绍酒，小火慢煲1小时至入味，捞出沥干待用。

3　将牛蹄肉切成薄片，放入炒锅中，再倒入少许砂锅中的汤汁，用大火烧至浓稠，然后淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键

牛蹄要收拾干净，先放酱锅内用小火煮熟，去除骨头，再加调料小火煮至熟烂入味。