技术关键
新鲜驴肉有种特殊的腥味，因此需要用水浸泡后焯水，再用冷水过凉洗净以去除。
原料：驴肉1000克。
调料：蒜泥、一品鲜酱油、香油各少许，卤汤、红油各适量。
做法：
1 将驴肉整理干净，切成大块，放入清水中浸泡2小时，再洗净备用。
2 坐锅点火，加入清水烧沸，放入驴肉块用大火焯烫10分钟，撇除浮沫，捞出沥干待用。
3 锅中加入卤汤烧开，放入驴肉微火酱制1.5小时，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，再将蒜泥、一品鲜酱油、红油、香油调成蘸汁，跟驴肉一起上桌即可。
