粉蒸排骨　2.5hours

技术关键

炒糯米和大米时要用小火不断翻炒至米呈浅黄色，注意不要炒煳，取出后再用擀面杖轻轻按压成碎粒。

原料：排骨750克，糯米粉、大米粉各30克，香菜50克。

调料：葱花25克，姜末15克，蒜末10克，味精、香油各1小匙，辣椒粉2小匙，花椒粉、酱油各5小匙，豆瓣酱4小匙，醪糟汁、色拉油各3大匙。

做法：

1　将排骨洗净，切成段；香菜择洗干净，切成末；糯米粉、大米粉下入锅中炒熟备用。

2　将排骨装入盆中，加入豆瓣酱、酱油、色拉油、醪糟汁、姜末、糯米粉、大米粉搅拌均匀，放入蒸锅中用旺火蒸1.5小时至熟透，取出待用。

3　将排骨装入盘中，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜末、蒜泥，再淋入香油，即可上桌食用。