干煸牛肉丝　20min

技术关键

牛肉要切成比较粗的丝，先放入温油锅内炸散，再放热油锅内旺火炸干水分并呈金黄色。

原料：牛底板肉750克，芹菜、干辣椒各10克，香菜段少许。

调料：葱丝、姜丝各3克，蒜片5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。

做法：

1　将牛底板肉洗净，切成粗丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；芹菜择洗干净，切成段；干辣椒切成丝备用。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，慢慢下入肉丝炸约1分钟，捞出后用筷子拔散，待油温升至八成热时，再下入牛肉丝炸2分钟左右，待呈金黄色时捞出，沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，离火挑除花椒，再下入干椒丝，蒜片、姜丝、葱丝煸炒出香味，然后放入牛肉丝，加入醪糟汁、芹菜段一起翻炒数下，再加入白糖、味精翻炒均匀，烹入保宁醋，最后撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。