技术关键
猪肚要去除油脂和杂质，煮熟后要晾凉切丝，用旺火热油爆炒成菜。
原料：猪肚600克，韭黄200克，红辣椒2根。
调料：绍酒1大匙，精盐、米醋各1小匙，色拉油适量。
做法：
1 将猪肚洗涤整理干净，放入锅中，加入绍酒和适量水，煮约1.5小时，捞出后冲凉，切丝备用。
2 将韭黄洗净，切成小段；红辣椒去蒂及子，洗净后切丝待用。
3 坐锅点火，加油烧热，先下入红辣椒丝爆炒出香味，再放入猪肚丝翻炒均匀，然后放入韭黄，加入精盐、米醋炒匀，即可出锅装盘。
