技术关键
调制好味汁，用小火将排骨烧焖入味，出锅前改用旺火收浓味汁。
原料：猪排骨500克，熟白芝麻少许。
调料：葱段、姜片、八角、精盐、酱油、绍酒各少许，白糖、白醋各4小匙，色拉油适量。
做法：
1 将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。
2 锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入绍酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘。
