![经典淮扬菜教室](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/444/31715444/b_31715444.jpg)
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烧生焦鳝片
50min
原料:鳝鱼600克,猪肥瘦肉250克,冬笋200克。
调料:葱段、姜片、蒜瓣各10克,精盐、味精、绍酒、白醋、白糖各2小匙,香油1大匙,酱油4小匙,豆瓣酱2大匙,胡椒粉、水淀粉各3大匙,清汤200克,猪油150克。
做法:
1 将鳝鱼宰杀,洗涤整理干净,平放在案板上,先直刀剞上十字花刀,再切成约5厘米长的段,然后加入少许酱油拌匀;猪肥瘦肉洗净,切成片;冬笋洗净,顺长切成片备用。
2 锅置火上,加入猪油烧热,放入鳝鱼段略炸至鱼肉收缩,捞出沥油,再放入蒜瓣炸至上色,捞出待用。
3 净锅置大火上,加入适量底油烧热,先下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散,再放入豆瓣酱、绍酒、酱油、白糖、清汤、蒜瓣和鳝鱼段烧开,然后改用小火焖约30分钟至鱼肉熟烂,调入味精,用水淀粉勾芡收汁,再淋入白醋、香油,出锅装盘,最后撒上胡椒粉即成。
![Figure-0067-01](https://epubservercos.yuewen.com/D6ED46/17173132804197406/epubprivate/OEBPS/Images/Figure-0067-01.jpg?sign=1739131647-KuYToOTwMOZxjnf99YBRC2qp7C51SOWO-0-a702203b733097d65336ad72dcef700e)
鳝鱼先剞上花刀后再切成段,加入猪肉片和蒜瓣等烹制成菜,可使成菜口味更加鲜美。