030 百花酿北菇

原料

净北菇24朵，虾胶360克，净蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。

调料

精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，上汤125克。

1 虾胶放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅料，下成24个小丸子。

2 净北菇放入清水锅中烧煮片刻，捞出用净毛巾吸干水分，在内面涂上少许淀粉。

3 再镶上小丸子轻轻压实，放上蛋白抹成山形，贴上一片香菜叶，撒上火腿蓉成生坯。

4 把酿北菇摆入盘中，放入锅中蒸约8分钟至熟嫩，取出。

5 锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒烧沸。

6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在蒸好的酿北菇上即可。