023 西芹墨鱼丝

原料鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。

调料精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

1鲜墨鱼洗涤整理干净，切成长5厘米的丝，放入碗中。

2加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。

3西芹去根和叶，洗净、沥水，切成小段；红椒去蒂、去子，洗净，切成细丝。

4锅中加水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉。

5净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入墨鱼丝快速炒散，烹入绍酒。

6再加入少许精盐、味精、白糖炒匀。

7放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即成。