026 油焖茭白

原料茭白300克。

调料葱段15克，葱花10克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，色拉油750克(约耗75克)。

1茭白去根、去壳，洗净，入锅煮10分钟，捞出过凉，切滚刀块。

2锅中加入2大匙色拉油烧至八成热，先下入葱段炒香，再放入花椒炸煳，捞出花椒和葱段不用，热油倒入小碗中成花椒油。

3锅中加入色拉油烧至五成热，放入茭白块炸透，捞出沥油。

4锅中加入花椒油烧热，下入葱花炒香，加入清汤、调料烧沸，放入茭白块焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。