032 怪味鸡块

原料净嫩肉鸡1只(约1250克)，熟芝麻25克。

调料葱末、葱段、姜片、花椒粉各适量，味精少许，绍酒、辣椒油各1大匙，酱油、白糖各4小匙，麻酱、白醋各5小匙，香油2小匙。

1嫩肉鸡洗涤整理干净，入沸水锅中焯烫2分钟，捞出过凉、沥水。

2锅置火上，加入清水、葱段、姜片、绍酒，放入嫩肉鸡，用旺火烧沸，再转小火煮约40分钟至熟嫩，捞出晾凉，剁成小块。

3麻酱放入碗中，加入酱油、白醋、香油搅至浓稠状，再加入白糖、花椒粉、辣椒油、味精、葱末拌匀，放入芝麻即成怪味汁。

4将鸡肉块码放在大盘内，浇淋上调制好的怪味汁，上桌即可。