辣子羊里脊

原　料　羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

调　料　葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克（约耗40克）。

做　法

❶将羊里脊去外筋、洗净，切成1厘米见方的小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀；冬笋、青椒分别洗净，切成马牙丁备用。

❷锅中加入色拉油烧热，下入里脊丁滑散至熟，再放入冬笋、青椒翻炒，倒入漏勺沥油，然后将“料丁”回锅上火，加入调料炒至入味，添入清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。