大白菜
大白菜有“菜中之王”的美誉，是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。
◆营养功效 大白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中的膳食纤维可以润肠、排毒，并能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜叶中含有大量维生素C，常食可预防动脉粥样硬化，并对某些心血管疾病有缓解作用。
◆采购原则 大白菜以菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧者为上品。
◆烹饪技法 白菜可凉拌生食或炒、熘、煨等熟食，还可加工成菜干或制成腌制品、泡菜、风味菜及脱水菜。
◆最佳搭配 大白菜+鸡肉+火腿=护肤、养颜、润肠排毒；大白菜+瘦肉=美白肌肤、消除疲劳；大白菜+番茄=预防感冒、舒缓情绪；大白菜+豆腐=预防呼吸道感染。
三鲜扒津白
原料 大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。
调料 精盐、味精、鸡粉、绍酒、水淀粉各适量，高汤200克，猪骨汤1000克，色拉油2大匙。
做法
1.将白菜洗净，切下菜头，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出切条，码入盘中；虾仁去沙线、洗净；鱿鱼洗净、切花刀；海参洗净、切片。
2.将虾仁、鱿鱼、海参放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3.锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参略煮，然后加入绍酒、精盐、味精、鸡粉煮匀，再用水淀粉勾芡。
香辣白菜条
原料 大白菜250克，猪肉100克，香菜段50克，红干椒丝25克。
调料 姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做法
1.将大白菜洗净，先斜刀片成大片，再顶刀切成细条；猪肉洗净，切成6厘米长的细丝备用。
2.坐锅点火，加油烧至七成热，先下入姜丝、红干椒丝、猪肉丝炒至变色，再烹入绍酒，放入白菜条翻炒均匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再放入米醋、香菜段翻炒至熟，最后淋上明油，即可出锅装盘。
醋熘白菜
原料 大白菜500克，胡萝卜50克。
调料 姜丝少许，陈醋1大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，色拉油2大匙。
做法
1.大白菜洗净、去叶，抹刀切成薄片，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；胡萝卜洗净，切成“象眼片”，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.炒锅上火烧热，加入适量底油，先用姜丝炝锅，再放入白菜片、胡萝卜片煸炒，然后烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油。
开水白菜
原料 白菜心500克，火腿末15克。
调料 精盐1小匙，味精少许，清汤适量。
做法
1.将白菜心洗净，对半剖开，切成6瓣，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，装入蒸碗中备用。
2.将清汤加入精盐、味精调匀，倒入蒸碗中，再盖严碗盖，放入蒸锅蒸30分钟至熟，取出后撒上火腿末即可。
麻辣白菜
原料 大白菜300克。
调料 花椒粒30克，辣椒油1大匙，米醋少许，色拉油2大匙。
做法
1.将大白菜剥开叶片，洗净、沥干，切成长方块备用。
2.锅中加油烧热，先放入大白菜炒软，再加入辣椒油和米醋，小火拌炒至入味，即可盛盘。
3.将花椒粒放入锅中，以小火干炒至香味溢出，盛起后撒在大白菜上，拌匀即可。
果味辣白菜
原料 大白菜300克，橙子2个，红干椒适量。
调料 白糖1小匙，精盐1大匙。
做法
1.将大白菜洗净，切成骨牌片，先用精盐腌制2小时，再用清水冲净，沥干水分；红干椒泡软，去蒂及子，切成小丁；橙子洗净、去皮，榨汁备用。
2.将白菜、红干椒放入容器中，先加入橙汁、白糖拌匀，再用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制12小时即可。
白菜心拌蜇皮
原料 白菜心、水发海蜇皮各200克，红椒、香菜各20克。
调料 蒜末10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、白醋各1小匙。
做法
1.将白菜心、海蜇皮分别洗净，切成细丝；红椒去蒂、洗净，切成细丝；香菜摘洗干净，切段备用。
2.将海蜇皮、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中，加入白糖、精盐、味精、香油、白醋、蒜末拌匀，即可装盘上桌。
鲜虾瑶柱炖白菜
原料 白菜心300克，瑶柱5粒，鲜虾3只，笨鸡200克，火腿粒少许。
调料 精盐、鸡粉各1小匙，上汤300克。
做法
1.将白菜心用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞入炖锅备用。
2.将瑶柱放入清水中发透；鲜虾去沙线，洗净；笨鸡洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水锅中煮熟；火腿洗净，焯水待用。
3.将瑶柱、鲜虾、鸡肉、火腿放入炖锅中，加入上汤，放入蒸锅蒸20分钟，再用精盐、鸡粉调味即可。
海米烧白菜
原料 大白菜300克，水发海米25克，水发香菇50克。
调料 葱丝、姜末各少许，精盐、味精、花椒粉各1/3小匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，色拉油1大匙。
做法
1.白菜洗净去叶，切成1厘米宽、6厘米长的条，用热油烫一下，捞出沥干油分；水发香菇洗净，切条备用。
2.炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱、姜炝锅，再放入海米、白菜、香菇条煸炒，然后添汤烧沸，加入精盐、酱油、花椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。
木耳炒白菜
原料 白菜200克，黑木耳50克，胡萝卜25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，酱油2大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，白醋、水淀粉各1/2大匙，色拉油3大匙。
做法
1.将黑木耳泡发，去蒂、洗净；白菜洗净，切成抹刀片；胡萝卜去皮、洗净，切片备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再烹入白醋，加入白菜片、黑木耳、胡萝卜片、酱油煸炒片刻，然后放入白糖、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋上明油，即可出锅装碗。
白菜炖鱼子
原料 大白菜250克，青鱼子150克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白醋、绍酒各1小匙，胡椒粉1/3小匙，香油1/2大匙，色拉油1大匙。
做法
1.将鱼子洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干水分；大白菜洗净，切段备用。
2.炒锅上火烧热，加入少许底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒、白醋，放入鱼子煸炒片刻，然后添汤烧开，放入白菜段，加入精盐、味精、胡椒粉炖约5分钟，再淋上香油，即可出锅。
清拌海米三丝
原料 白菜200克，海米50克，土豆100克，香菜段40克。
调料 蒜末、精盐、味精、米醋、香油、色拉油各适量。
做法
1.将海米用清水浸泡1小时，去除盐分，捞出沥干；土豆去皮、洗净，切成5厘米长的细丝；白菜去叶、洗净，先切成3厘米长的段，再片成薄片，切成细丝备用。
2.锅中加油烧至六成热，放入土豆丝炸至酥脆，捞出沥油。
3.将白菜丝、土豆丝、海米、香菜段放入盆中，加入精。
火腿白菜汤
原料 白菜心200克，熟鸡肉、熟火腿各50克。
调料 精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、色拉油、鸡油各适量。
做法
1.将白菜心洗净，切成长段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；熟鸡肉、火腿均切成薄片备用。
2.炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入白菜心、火腿片、鸡肉片略炒，再加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精烧至入味，然后淋入鸡油，即可出锅装碗。
剁椒大白菜
原料 大白菜心500克，剁椒75克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，色拉油适量。
做法
1.将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
如意白菜卷
原料 白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个，面粉少许。
调料 葱末、姜末各少许，花椒粉、淀粉各适量，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙。
做法
1.将猪肉剁成肉馅，加入精盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出冲凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加少许面粉调成糊备用。
2.将白菜叶铺在案板上，先抹一层鸡蛋糊，再将肉馅放在上面，卷成圆柱形，上屉蒸熟，取出改刀装盘即可。
