芹菜

芹菜又称旱芹、香芹，是一种人们常用的蔬菜，具有很好的药用价值。

◆营养功效　芹菜的香气，据悉是一种精油的成分，对人体具有发汗和保温的作用。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的食疗佳蔬。同时，芹菜还是治疗高血压及其并发症的首选食品，对于血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗作用。

◆采购原则　芹菜购买时要挑选叶柄细长，根茎饱满，摸起来质地脆嫩，光滑无斑点者较佳。

◆烹饪技法　芹菜既可热炒，又能凉拌、做汤、制馅。芹菜叶所含胡萝卜素和维生素C比茎部还高，所以不要把能吃的嫩叶扔掉。

◆最佳搭配　芹菜+大枣=补脾益胃、开胃消食、降血压、降低胆固醇；芹菜+牛奶=益胃养阴；芹菜+牛肉=营养瘦身；芹菜+豆干=清肠排毒；芹菜+山楂=补血、消食、通便。

开阳芹菜

原料　芹菜250克，海米25克。

调料　葱末、姜末各少许，香油1小匙，绍酒1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，淀粉适量，色拉油1大匙。

做法

1.将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米泡发回软，洗净后沥干备用。

2.炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末炝锅，再下入海米煸炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、味精，添少许清汤，放入芹菜段翻炒均匀，再用水淀粉勾芡。

西芹炒百合

原料　西芹300克，鲜百合50克。

调料　精盐、味精、水淀粉各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将西芹去叶、洗净，切成3厘米长的段；百合去黑根、洗净，掰成小瓣备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，先放入少许精盐、味精、色拉油烧沸，再放入西芹段、百合焯透，捞出沥干待用。

3.锅再上火，加少许底油烧热，先下入西芹、百合略炒，再放入剩余的精盐、味精、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

西芹百合炒螺

原料　西芹200克，海螺肉150克，百合50克。

调料　姜片8克，精盐1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙。

做法

1.将西芹去皮、洗净，切成菱形片；百合去蒂、洗净，掰成小瓣；海螺肉洗净，切成薄片备用。

2.将西芹、百合、海螺片分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3.坐锅点火，加油烧至五成热，先下入姜片炒香，再放入西芹、百合、海螺片，然后烹入绍酒。

大枣芹菜汤

原料　芹菜200克，大枣10枚。

调料　葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，上汤600克，色拉油1大匙。

做法

1.将大枣泡软，去核洗净，切成小片；芹菜摘洗干净，切成4厘米长的段备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入姜片、葱段炒香，再添入上汤烧沸，然后下入芹菜、大枣，加入精盐，小火煮约5分钟，即可出锅装碗。

花生仁拌芹菜

原料　芹菜、花生仁各100克。

调料　蒜末5克，精盐、味精、白糖、花椒油各1/2小匙，酱油1大匙，色拉油300克（实耗15克）。

做法

1.坐锅点火，加油烧至三成热，放入花生仁炸至酥脆，捞出后待凉去皮；芹菜去根及叶，洗净后切成3厘米长的段，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

2.将芹菜、花生仁放入容器中，加入酱油、味精、精盐、白糖、花椒油、蒜末翻拌均匀，即可装盘上桌。

瘦肉烧西芹

原料　西芹150克，猪瘦肉100克，蘑菇30克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精各少许，上汤50克。

做法

1.将西芹去皮、洗净，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，切成4厘米长的条；蘑菇去蒂、发透，一切两半备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入猪瘦肉、西芹、蘑菇翻炒片刻，然后添入上汤，加入精盐、味精，小火烧约25分钟，即可出锅装盘。

奶香芹菜汤

原料　芹菜150克，牛奶100克。

调料　精盐、味精、鸡汤、淀粉、香油各适量。

做法

1.将芹菜摘洗干净，斜刀切成3厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，添入鸡汤，先放入芹菜段、精盐、味精煮至将开，再放入牛奶烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。