黄花菜

黄花菜又名金针菜、忘忧草，是一种很好的观赏花卉和食用蔬菜。

◆营养功效　黄花菜有较强的健脑抗衰功能，被人们称为健脑菜，精神过度疲劳的现代人应当经常食用。黄花菜还可降低血清胆固醇，预防中老年疾病、延缓机体衰老，并能止血消炎、利尿安神、健胃。

◆采购原则　黄花菜宜选尚未开花，且花苞紧密，外观干净无杂质，闻起来有一股清香气味者为佳。但由于盛产期短，所以市场上的黄花菜多为干制品。

◆烹饪技法　黄花菜以做汤为主，也可凉拌、炒食。

◆最佳搭配　黄花菜+猪肉=滋补气血、防治神经衰弱；黄花菜+木耳=清热利尿、养血补气；黄花菜+鸡蛋=清热解毒、滋阴润肺；黄花菜+黄瓜=补虚养血、利湿、可改善不良情绪。

黄花素鱼翅

原料　干黄花菜100克，香菇、玉兰片各50克，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1小匙，淀粉150克，清汤500克，色拉油适量。

做法

1.将黄花菜泡软，摘去根茎、洗净，挑成细丝，再放入碗中，加入蛋液拌匀；香菇、玉兰片洗涤整理干净，切成细丝，再用沸水焯烫一下，捞出沥干，装盘备用。

2.锅中加油烧至六成热，放入黄花菜炸成金黄色，捞出沥油，摆在玉兰片、香菇上待用。

3.锅中添入清汤烧开，先加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾薄芡。

肉炒黄花菜

原料　鲜黄花菜400克，猪肉100克。

调料　葱花、姜丝各5克，胡椒粉、味精、白糖各少许，精盐1/2小匙，水淀粉、绍酒各1小匙，色拉油。

做法

1.将猪肉洗净、切丝，放入盆中，加入少许精盐、味精、水淀粉拌匀；黄花菜洗净，挑去花茎，再放入淡盐水中略泡，然后捞入沸水中焯烫一下，沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，放入肉丝滑散、滑透，捞出沥油待用。3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，放入肉丝、黄花菜略炒，然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀。

牛肉炖黄花

原料　干黄花菜150克，牛腩400克。

调料　葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。

做法

1.将干黄花菜用清水浸泡20分钟，去除根部，冲洗干净；牛腩洗净，切成小块备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，先下入牛腩块旺火烧开，再撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1.5小时，然后捞出葱段、姜片、八角、香叶，放入黄花菜，再加入精盐、味精、鸡精炖煮5分钟，即可出锅装碗。

黄花肉片汤

原料　黄花菜30克，猪肉100克。

调料　葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油、猪油各适量，鸡汤750克。

做法

1.将黄花菜用清水泡发，去根、洗净，沥干水分，切成长段；猪肉洗净、切片，放入碗中，先加入水淀粉拌匀，再下入烧热的猪油中炒至变色，盛出备用。

2.锅中留少许底油烧热，先添入鸡汤，加入精盐、黄花菜煮沸，再放入猪肉片、葱丝、味精煮匀，然后淋入香油即可。

木耳黄花汤

原料　干黄花菜100克，水发木耳150克，香菜末少许。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。

做法

1.将黄花菜泡透、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；木耳去蒂、洗净，切丝备用。

2.锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再添入鲜汤，放入木耳丝、黄花菜、精盐、味精、鸡粉烧沸，然后撇去浮沫，倒入汤碗中，再撒上香菜末即可。

木犀黄花

原料　黄花菜150克，鸡蛋2个，海米25克。

调料　葱花、精盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量。

做法

1.将海米用清水泡发，洗净沥干；黄花菜泡透，洗净后切段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精，搅散备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先倒入鸡蛋液摊开，再放入葱花、黄花菜、海米略炒，然后加入鸡粉、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

黄花菜炖瘦肉

原料　干黄花菜25克，瘦猪肉250克。

调料　姜片15克，精盐1/2小匙，绍酒、色拉油各1大匙，猪骨汤500克。

做法

1.将黄花菜用温水泡发，去根、洗净；瘦肉猪洗净、切块；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入瘦猪肉、黄花菜翻炒均匀，然后烹入绍酒，添入猪骨汤，小火炖至熟烂，再加入精盐调味，即可出锅装碗。