银耳

银耳又名白木耳，是名贵的营养滋补佳品，被誉为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

◆营养功效　银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。银耳还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常吃银耳还能提高肝脏的解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。

◆采购原则　银耳宜选耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观的较好。

◆烹饪技法　猴头菇可用来烧、煮，也可做汤食用。市售猴头菇多为干制品，要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个过程。

◆最佳搭配　银耳+雪梨=消暑止渴、滋润肌肤；银耳+莲子+红枣=滋补健身、润肤养颜；银耳+蜜橘=祛暑润燥、宁心安神；银耳+冰糖=滋补润肺；银耳+苹果=润肺止咳。

雪耳映红莲

原料　银耳50克，莲子150克，大枣5枚。

调料　冰糖100克。

做法

1.将银耳放入碗中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，再去蒂洗净，撕成小朵，然后放入锅中，加入适量清水烧开，用小火熬煮2小时，至银耳软烂，捞出备用。

2.将莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，再用牙签去除莲心；大枣洗净，去核待用。

3.将冰糖放入锅中，加入适量清水，小火熬成糖汁，再用纱布过滤，然后放入大枣煮至熟烂。

银耳雪梨小汤

原料　银耳50克，雪梨150克，大枣50克，小汤圆50克。

调料　白糖3大匙，蜂蜜2大匙。

做法

1.将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗净沥干备用。

2.将雪梨洗净，去皮及核，切成薄片；大枣泡软、洗净，从中间切开，去核待用。

3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先加入白糖、蜂蜜调匀，再放入银耳、雪梨片、大枣及汤圆，小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，即可出锅装碗。

菠菜银耳羹

原料　水发银耳、菠菜各150克，鸡蛋清1个，枸杞15克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，色拉油1小匙，猪骨汤650克。

做法

1.将菠菜摘洗干净，切成细丝；银耳发透，去除老根，撕成小块，洗净备用。

2.坐锅点火，加入猪骨汤，先下入银耳烧沸，再转小火煲至熟烂，然后加入精盐、味精、枸杞，再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝略烧，最后淋入色拉油，即可。

银耳鸭蛋羹

原料　水发银耳100克，鸭蛋1个。

调料　冰糖30克。

做法

1.将银耳摘洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干；鸭蛋磕入碗中，搅匀备用。

2.锅中加入适量清水烧开，先下入银耳小火煮至熟烂，再倒入鸭蛋、冰糖，用旺火煮至熟透，即可出锅装碗。

大枣银耳羹

原料　水发银耳150克，大枣100克。

调料　冰糖50克，糯米粉1大匙。

做法

1.将大枣洗净、去核，切成粗丝；银耳洗净，撕成小朵；糯米粉加入适量清水，调成稀糊备用。

2.将大枣、银耳放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3.坐锅点火，加入适量清水烧开，放入银耳、大枣、冰糖，用小火熬煮5分钟，再用糯米糊勾薄芡，即可装碗。

蜜橘银耳汤

原料　水发银耳200克，蜜橘1个。

调料　白糖、水淀粉各少许。

做法

1.将发好的银耳去根及杂质，放入碗中加少量水，上笼蒸1小时取出；蜜橘剥皮、去筋络，分成小瓣备用。

2.将不锈钢锅上火，加入适量清水，放入蒸好的银耳，再加入橘瓣、白糖烧开，用水淀粉勾薄芡，待汤再开时，起锅盛入汤碗即成。

清汤银耳

原料　银耳10克，豆苗叶适量。

调料　精盐、鸡精各少许，清汤300克。

做法

1.将银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净杂质，再用沸水焖发30分钟；豆苗叶洗净，用沸水焯烫备用。

2.将银耳用沸水煮透，捞出装入汤碗内，再将清汤烧开，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗中，然后在汤面上放几片豆苗叶即可。