小白菜

小白菜又名青菜、菘菜、油白菜，是蔬菜中含维生素和矿物质最多的菜种。

◆营养功效　小白菜中所含的钙和磷等矿物质能促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。小白菜还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等营养物质，具有缓解精神紧张的功能，学生在考试前食用，有助于保持心态平静。

◆采购原则　小白菜一年四季皆有销售，选购时以全株叶片完整、坚挺不枯萎、叶色鲜绿、叶片叶柄肥厚、无腐烂变质者为佳。

◆烹饪技法　小白菜可用炒、煮、蒸、煲等形式烹调，但加热时间不宜过长，否则营养物质容易流失。

◆最佳搭配　小白菜+蘑菇=宽肠通便、解毒消肿；小白菜+虾仁=增强抗病能力、促进乳汁分泌；小白菜+猪肉=解烦渴、促食欲；小白菜+豆腐=补钙、防治骨质疏松。

小白菜汆丸子

原料　小白菜300克，牛肉馅500克。

调料　葱末20克，鸡蛋清2个，精盐、味精、鸡精各1大匙，姜汁1小匙，老汤适量，淀粉少许。

做法

1.将小白菜去根，摘洗干净备用。

2.将肉馅加入少许精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清，顺着一个方向搅匀上劲，再加入适量淀粉拌匀，制成馅料待用。

3.锅中加水烧热，将馅料挤成丸子，逐一下入水中，待丸子熟透后，捞出冲凉。

4.另取一锅，加入适量老汤，先下入牛肉丸子，再加入剩余的精盐、味精、鸡精烧开。

滑子蘑小白菜

原料　小白菜500克，滑子蘑200克。

调料　蒜片5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油、香油各1大匙。

做法

1.将小白菜去根洗净，沥干水分；滑子蘑择洗干净，捞出备用。

2.锅中加入清水烧开，放入精盐、绍酒、色拉油，再放入小白菜汆烫一下，捞出沥干，装入盘中。

3.将滑子蘑放入滚水中烫透，捞出沥干待用。

4.锅中加底油，先放入滑子蘑，再加入味精、鸡粉、蒜片炒匀。

猪肝炒小白菜

原料　小白菜300克，猪肝100克

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉1大匙，色拉油400克（实耗30克）。

做法

1.将猪肝洗涤整理干净，切成薄片，先用淀粉上浆，再放入温油中滑至八分熟，捞出沥干油分；小白菜洗净，一切两段，沥干备用。

2.锅再上火，留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入小白菜，烹入绍酒，煸炒至八分熟，然后加入精盐、味精，放入猪肝，用旺火快速翻炒均匀，再撒入胡椒粉，用水淀粉。