胡萝卜

胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜，对人体有多方面的保健作用，被誉为“蔬菜中的小人参”。

◆营养功效　胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，具有防癌的作用，在人体内转化为维生素A，可促进机体的正常生长和繁殖，改善皮肤干燥、眼睛干涩及头发干裂、掉发等症，并具有清热退火、降低血压等功效。

◆采购原则　胡萝卜以外形粗壮，表皮呈自然红色、光滑无裂缝，无黑色斑点及虫蛀者为好。

◆烹饪技法　胡萝卜多用来炒食，也可蒸食、做馅、生食、凉拌，还可以打成汁来饮用。胡萝卜中所含的β胡萝卜素是一种脂溶性物质，容易吸油，因此烹调时可多加一点油，以利肠胃的消化吸收。

◆最佳搭配　胡萝卜+牛肉=气血双补、健脾开胃、明目；胡萝卜+干香菇=保护眼睛、抗老化；胡萝卜+猪心=预防神经衰弱；胡萝卜。

奶汤素烩

原料　胡萝卜、莴笋、白萝卜、菜心、土豆、西红柿、鲜蘑各100克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、奶汤、熟鸡油各适量。

做法

1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成薄片；菜心洗净，切成4瓣；分别用沸水焯至五分熟，捞出冲净备用。

2.将西红柿用沸水略烫一下，捞出冲凉，去皮及籽，切成4瓣待用。

3.锅中添入奶汤，先加入精盐、胡椒粉、绍酒烧开，再下入莴笋、胡萝卜、土豆、菜心、西红柿、鲜蘑小火烧烂，然后放入味精。

胡萝卜炒粉丝

原料　胡萝卜400克，干粉丝30克，虾皮10克。

调料　葱末5克，精盐、味精、花椒油各少许，色拉油3大匙。

做法

1.将胡萝卜洗净、去皮，切成细丝，再放入沸水中略烫一下，捞出沥干；粉丝、虾皮分别放入热水中浸泡备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱末炒香，再放入胡萝卜丝、粉丝、虾皮、精盐、味精翻炒均匀，然后淋入花椒油即可。

巧手赛螃蟹

原料　胡萝卜250克，咸蛋黄3克

调料　葱末、姜末各5克，精盐、

原料　味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小

调料　匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

做法

1.将胡萝卜去皮，洗净切块，再放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，然后用榨汁机打成泥状；咸蛋黄用微波炉打透，碾成细末备用。

2.坐锅点火，加入底油烧热，先下入姜末、葱末炒香，再烹入绍酒，放入胡萝卜、咸蛋黄，然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。

胡萝卜炒木耳

原料　胡萝卜200克，水发木耳150克。

调料　姜末10克，精盐、鸡粉、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

做法

1.将胡萝卜洗净，切成薄片；木耳泡发，摘洗干净。一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入姜末炒香，再下入胡萝卜片、木耳翻炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖翻炒至熟，即可出锅装盘。

胡萝卜无花果汤

原料　胡萝卜300克，无花果50克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1小匙，肉汤500克，色拉油1大匙。

做法

1.将胡萝卜洗净，去皮切块；无花果洗净，切块备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入姜片、葱段炒香，再烹入绍酒，添入肉汤，然后加入胡萝卜块、无花果块，小火煲约2小时，再用精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可装碗食用。

胡萝卜酸梅汤

原料　胡萝卜200克，莴笋100克，酸梅5粒。

调料　白糖适量。

做法

1.将胡萝卜、莴笋分别去皮、洗净，切成菱形片；酸梅洗净备用。

2.锅中加入适量清水，先放入酸梅、胡萝卜片旺火烧沸，再转成中火，放入莴笋片煮熟，然后加入白糖调味，即可出锅装碗。

胡萝卜炖牛腩

原料　胡萝卜100克，牛腩块450克。

调料　八角2粒，白糖1小匙，番茄酱、色拉油各2大匙。

做法

1.将牛腩块放入滚水中焯烫一下，捞出冲净；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块备用。

2.锅中加油烧热，先放入牛腩块略炒，再加入胡萝卜片翻炒均匀，然后加入八角、番茄酱、白糖和适量清水，盖上锅盖，以小火焖煮1.5小时，煮至肉烂即可。