030红煨猪排

原料　猪排1000克，洋葱1个。

调料　白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、绍酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，色拉油1000克（约耗150克）。

❶洋葱去皮，洗净、切块，放入热油锅中煸炒片刻，盛出。

❷猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

❸放入碗中，加入适量绍酒和酱油拌匀，腌渍片刻，放入七成热的油锅中炸约3分钟，捞出沥油。

❹锅上火烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。

❺再添入猪骨汤，加入剩余的绍酒、白糖、酱油烧沸。

❻然后转小火烧约30分钟，放入洋葱块，用旺火收汁，淋入橘汁、香油即成。