酥肉炖珍菌

烹调时间 20分钟

[材料]猪五花肉125克，干金针菇15克，水发木耳50克，水发海带75克，鸡蛋1个。干淀粉50克，面粉25克，五香粉25克，葱花10克，姜米10克，香菜段5克，精盐、味精各1大匙，鸡精5小匙，胡椒粉、酱油、香油各2小匙，鲜汤5杯，植物油750克（约耗85克）。

制作方法

① 将五花肉切成3厘米长、1.5厘米粗的条，放小盆内，加入适量精盐、味精、五香粉、鸡蛋液、干淀粉、面粉及适量清水抓拌均匀；干金针菇用开水泡发，去根后撕成细丝；水发海带洗净，切成菱形小块；水发木耳拣净杂质。

② 炒锅上火，注入植物油烧至六成热时，下入挂糊的肉条，炸至金黄酥脆且内熟时，倒漏勺内沥油。

③ 锅留适量底油重新上火，下葱花、姜米炸香，掺鲜汤，放入金针菇、木耳、海带和炸好的肉条，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油，用中火炖至入味，倒在预先烧热的沙锅内，淋香油，撒香菜段，即可上桌。