002豆豉鱼冻

口味：咸鲜嫩滑

时间：30分钟

原料：草鱼1条（约500克）。

调料：葱段、姜块、蒜瓣、豆豉、精盐、味精、酱油、料酒、猪皮汤、猪油、植物油各适量。

制作步骤：

1.草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，沥干水分，横切成段；豆豉洗净；葱段、姜块分别洗净，切成碎末；蒜瓣用刀拍裂。

2.锅中加入猪油烧至七成热，放入鱼段，用小火煎透，取出沥油。

3.净锅复置火上，加入植物油烧热，先放入葱末、姜末、蒜瓣、豆豉煸出香味，再加入酱油、猪皮汤、精盐、料酒和适量清水，放入鱼肉段，大火烧开后用小火炖30分钟，离火后加入味精调匀，晾凉至凝结成冻即成。