001蒜泥白肉

口味：嫩滑咸香　时间：60分钟

原　料｜猪五花肉500克，蒜瓣50克。

调　料｜大葱、干辣椒各25克，姜块20克，精盐、花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，植物油3大匙。

｜准备工作｜Zhunbeigongzuo

➊蒜瓣剥去外皮，洗净后放在碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。

➋大葱去根及老叶，洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。

➌姜块洗净，先改刀切成片，再切成细丝；干辣椒洗净后沥水，切成小段。

➍猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

➎锅置火上，加入适量清水，下入五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒，用大火烧沸。

➏转中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，改刀切成大薄片。

｜制作步骤｜Zhizuobuzhou

1　锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥，制成油辣椒，取出沥油、剁碎。

2　辣椒放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调匀成味汁。

3　将五花肉片码入盘内，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。