016水晶肘子

口味：嫩滑爽口　时间：50分钟

原　料｜去骨猪肘1000克，猪肉皮500克。

调　料｜葱末、姜末各15克，香菜末、酱油、米醋、味精各适量，精盐1大匙，辣椒油、香油各1小匙，料酒2大匙。

｜制作步骤｜Zhizuobuzhou

➊锅中加水烧沸，下入肘子略煮片刻，捞出洗净；肉皮入锅，煮至七成熟时捞出，切成条。

➋葱末、姜末、香菜末放入碗中，加入辣椒油、香油、酱油、米醋、味精调成味汁。

➌把肘子和肉皮放入盆中，加入适量清水和调料（不加味精），上屉蒸熟后出笼。

➍把汤汁倒入盛肘子的盆里（肉皮另用），再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘，蘸味汁食用。