花椒鸡丁

材料

净仔鸡750克，红干椒25克，葱末、姜末各5克，花椒25克，精盐、味精各1小匙，料酒2大匙，白糖1大匙，糖色少许，肉汤150克，植物油750克（约耗150克）。

制作步骤

1.将仔鸡洗净，取鸡腿肉，剔净筋膜，在表面剞上浅十字花刀，切成2厘米见方的丁。

2.将鸡肉丁放在大碗内，加入葱末、姜末、少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟；红干椒切成小段。

3.炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，放入鸡肉丁并用筷子拨散，先用小火炸定型，再改用中火炸干水汽，捞出沥油。

4.锅内留底油，复置火上烧至四成热，放入红干椒段和花椒炸出香味。

5.加入肉汤、料酒、糖色、白糖、精盐和味精炒浓成味汁，关火，倒入鸡肉丁拌匀，晾凉，装盘上桌即成。