美味禽肉

禽类烹调原料是指人类为了经济、饮食或其他目的而驯养的家禽肉及其制品。我国已经有三千多年的养禽历史，无论在家庭，还是在饮食业，家禽的消耗数量仅次于家畜类而位于第二。禽肉含有人体所需的各种营养物质，特别是动物性蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等含量较高，而且菜肴质地细嫩，口味鲜香，易于被人体消化吸收，所以非常受到大众的欢迎。

禽肉烹调窍门

烧烤禽类要涂饴糖

制作烧烤禽类菜肴时需要在禽类表皮上涂抹上一层饴糖。饴糖含有丰富的葡萄糖、麦芽糖等，具有吸湿性和保潮性，在禽类表皮抹上饴糖，一可使烧烤禽类时防止原料干燥变硬，另外还能使禽类菜肴甜味柔和，着色均匀，可使菜肴色泽达到鲜艳的效果。此外饴糖还能清除禽类的腥味，并防止脂肪外溢，可使菜肴的滋味更加浓郁，风味突出。

烧烤类禽肉不宜常食

烤禽肉的味道鲜美，殊不知烤禽肉营养受损且含有毒素，常食不利健康。禽肉放在炉火上烤制，经常发生禽肉还没有熟透但外皮已经焦煳的现象，不仅损失了很多营养成分，也不利于营养的吸收。此外禽类表皮含有较多胆固醇，通过高温烘烤后会发生氧化反应，产生有害物质，人体常摄入这些有害物质，会导致冠心病和动脉硬化，对人体有害。

巧炖禽肉无腥味

家庭在炖制禽类前，如清炖鸡、花雕炖鸭等，可以先把剁好的禽肉块放在冷水锅中煮沸，稍等片刻后捞出禽肉块，将锅中的水全部倒掉，重新换上清水，再放入禽肉块，置火上烧沸后加入各种调味料，转小火炖至成熟入味，这样炖出的禽肉块纯香无腥味。此外炖制禽类时为了保持禽类的外皮完整不破裂，可先用大针在禽身上扎几个小孔，放入锅内炖煮时要盖上锅盖，由于传热和蒸汽压力均匀，禽皮就光滑不破裂了。

禽肉炸制有窍门

炸制禽类菜肴时需要先将收拾好的各种禽类加入调味料拌匀并腌渍入味，封上保鲜膜后放入冰箱内冷藏30分钟，取出禽类后，放入烧热的油锅内炸至成熟，这样炸出的禽类酥脆可口。此外炸制整禽时还需要注意，禽类的眼睛遇高温会突出爆裂，滚油溅出容易伤人，故整禽下入油锅内炸制前应先把禽类的眼睛挖去，以免发生烫伤情况。

鸡汤不放盐味道不清鲜

用鸡煮汤时，许多呈鲜成分诸如谷氨酸等都溶于鸡汤中。谷氨酸本身没有鲜味，必须与盐中的钠离子结合成谷氨酸钠时才能显示出鲜味。谷氨酸钠是味精的学名，食盐实际上是味精的助鲜剂，没有食盐加入，鸡汤就出不来鲜味。出锅前放上适量精盐，不仅汤味鲜美，而且还有利于人体的消化吸收。