第三章 惊蛰：惊蛰春雷响，农夫闲转忙
蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，我国大部分地区进入春耕大忙时节，锄头不停歇。
惊蛰与气象农事
〇惊蛰时节的气象特色
惊蛰是二十四节气中的第三个节气，一般从每年公历的3月6日前后开始，此时地球已经达到太阳黄经345度。
惊蛰的意思是春雷乍响，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。它是反映自然物候现象的节气，标志着仲春时节的开始。从这一节气开始，气温回升较快，长江流域大部地区已渐有春雷。中国南方大部分地区常年雨水，惊蛰亦可闻春雷初鸣；而华南西北部除了个别年份以外，一般要到清明才有雷声，为中国南方大部分地区雷暴开始最晚的地区。
由于南北跨度大，我国各地春雷始鸣的时间迟早不一。一般来说，云南南部在每年1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在每年的4月下旬，因此“惊蛰始雷”的说法仅与沿江江南地区的气候规律相吻合。另外，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。
所谓“春雷响，万物长”。惊蛰时节正是大好的“九九”艳阳天，气温回升，雨水增多。除东北、西北地区仍是银妆素裹的冬日景象外，我国大部分地区平均气温已升到0℃以上，华北地区日平均气温为3℃～6℃，沿江江南为8℃以上，而西南和华南已达10℃～15℃。
我国古代将惊蛰的十五天分为三候：“一候桃始华，二候仓庚（黄鹂）鸣，三候鹰化为鸠。”描述已是桃花红、李花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节，大部分地区都已进入了春耕。惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始孵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。
〇惊蛰时节的农事活动
唐诗有云：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”农谚也说“到了惊蛰节，锄头不停歇”。到了惊蛰，我国大部地区进入春耕大忙季节。
华南东南部长江河谷地区，多数年份惊蛰期间气温稳定在12℃以上，有利于水稻和玉米播种，其余地区则常有连续3天以上日平均气温在12℃以下的低温天气出现，不可盲目早播。
惊蛰虽然气温升高迅速，但是雨量增多却有限。华南中部和西北部惊蛰期间降雨总量仅10毫米左右，继常年冬干之后，春旱常常开始露头。这时小麦孕穗、油菜开花都处于需水较多的时期，对水分要求敏感，春旱往往成为影响小麦产量的重要因素。
“春雷惊百虫”，温暖的气候条件会导致多种病虫害的发生和蔓延，田间杂草也相继萌发，应及时搞好病虫害防治和中耕除草。“桃花开，猪瘟来”，家禽家畜的防疫也要引起重视了。
了解惊蛰传统民俗
我国民间很多地区的老百姓把惊蛰称为“二月节”，这个节气的习俗十分有趣。
〇祭白虎
在我国民间传说中，白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内，常遭邪恶小人兴风作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺。大家为了寻求顺利，便在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斑纹，口角画有一对獠牙。拜祭时，需以肥猪血喂之，使其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非。
〇蒙鼓皮
惊蛰是雷声引起的。古人想象雷神是位鸟嘴人身、长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多个天鼓，发出隆隆的雷声。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。由此可见，不但百虫的生态与一年四季的运行相契合，万物之灵的人类也要顺应天时。
〇打小人
惊蛰象征二月份的开始，会平地一声雷，唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁，家中的爬虫走蚁也会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味。久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身。
〇避百虫
惊蛰期间，百虫惊而出走，影响人们生活，因此除虫成为这个时间段的民俗活动。
有些地方的人在惊蛰时听到第一声春雷时，会赶快使劲抖衣服，认为这样不但可以抖掉身上的虱子、跳蚤，而且一年都将免受这些寄生虫的骚扰。
有些地方会将石灰洒在门槛外，因为石灰原本具有杀虫的功效，这样人们便会认为虫蚁一年内都不敢上门，这和闻雷抖衣一样，都是在百虫出蛰时给它一个下马威，希望害虫不要来骚扰自己。
鲁东南一带，主妇以炊棍敲锅台，谓之“震虫”；河南南阳农家主妇，此日要在门窗、炕沿处插香薰虫，并剪制鸡形图案悬于房中以避百虫。
〇吃炒豆
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出“噼啪”之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
〇吃炒虫
在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。
〇吃梨
民间有惊蛰吃梨的习俗，它有好几种说法。一是惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥。吃梨可助益脾气，令五脏和平，以增强体质、抵御病菌的侵袭；二是古代很多传染病没有100%的特效药，惊蛰这一天正是万虫苏醒的时候，吃梨是提醒大家小心并预防；三是“梨”谐音“离”，据说，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成，这一天全家都要吃梨。
惊蛰时节的养生保健
〇惊蛰养生知识
惊蛰应注意养肝。中医认为，春季人体肝气旺，是肝脏机能活动的旺盛时节，所以春季养生，就要重视对肝脏的保养，使肝脏机能正常，以适应春季气候的变比，减少疾病发生。如果春季调理不当或肝气郁结，导致肝木偏亢，不仅可能“乘脾”（即木乘土），还易于上逆犯肺。
随着惊蛰的到来，温暖的气候将会使人的活动量不断增加，新陈代谢日渐旺盛。人体血液循环加快，而人体所需要的营养物质也随之增多，以适应人体各种生理活动的需要。血液循环的加快主要在于血量的调节，营养供给的增加则重在消化、吸收。这些生理功能的变化在中医看来，均与肝脏有密切的关系。
“肝藏血”，意思就是肝脏具有储藏血液、调节血量之功能，肝的另一功能是输运脾土，协助脾胃等脏腑器官共同完成对营养物质的消化和吸收，所以，人体的新陈代谢与肝脏有很大关系。要适应自然界的变化。就必须保持肝脏旺盛的生理机能。如肝脏运作失常，适应不了此时的气候变化，就有可能出现一些病症，肝病患者尤其容易在春季发病，所谓“春应在肝”就是这个道理。
春季养肝要从两个方面入手。首先要重视精神调养，应戒暴怒，更忌情怀忧郁，要做到心胸开阔，乐观向上，保持恬静、愉悦的心态，以顺应肝的调达之性；其次是饮食上，适当吃些辛温升散的食品，如葱、香菜等。这类食物温而发散，与春季气候相适应，对人体有益，而生冷黏杂之物则应当少食，以免伤害脾胃。
〇惊蛰时节的疾病预防
惊蛰时节天气仍然是忽冷忽热，由于人体呼吸系统防御功能下降，这时候就极易受到病原体侵袭，容易导致感冒（包括流感），因此应少去人流量大的公共场所。如果参加运动，出汗后立即擦干，室内可用酸醋加热熏。另外多注意气象变化，特别是在“倒春寒”时注意保暖，这对生活、工作以及防病都会有所帮助。
惊蛰时节“吃”的学问
〇惊蛰饮食宜忌：宜清淡甘甜，忌生冷酸辣
惊蛰时期总的来说是明显变暖，所以饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，增强体质抵御病菌的侵袭。再者，这个时期气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，可以多多食用。除了梨子，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛。这个时候饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、胡椒也应少吃。
惊蛰时节，应适当增加甜味食物的摄入。古代养生名著《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减醋酸益甘，以养脾气。”意思是说，春季系肝旺之时，肝气旺，则会影响到脾，多吃点甜食，能加强脾的功能，以助抗御肝气侵犯的能力。相反，惊蛰时节食酸过甚，则易伤脾。因为多食酸味，酸味入肝，会加强肝气的食亢。因而，惊蛰时节的饮食应“减酸益甘”，少食酸味食物，多食甜味食物。不可过食大热、大辛之品，以免耗气伤阴。
宜食：春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶、梨、胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒、洋葱等。
忌食：羊肉、狗肉、参、茸、附子等。
下面几种不同体质的人应注意不同的饮食调养：
阴虚体质者，饮食调养要保阴潜阳，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，应少吃燥烈辛辣之品。
阳虚体质者，饮食调养应多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。
血瘀体质者，饮食调养宜常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等。可煮食山楂粥和花生粥，也可选用一些活血养血的药品（当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类煲汤饮用。
痰湿体质者，饮食调养应多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、大枣、薏米等，少食肥甘厚味之食，且每餐不宜过饱。
〇惊蛰食谱攻略
用料：
黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。
做法：
①黄鳝洗净切丝或者薄片，用盐、味精、胡椒、湿淀粉调成芡汁；姜、蒜切成片。
②锅置火上，放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀；倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或者芹菜。
功效：虚损，强筋骨，补血、止血。
禁忌：病属热症或热症初愈者不宜食用。
用料：
鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐2克，花椒2克，八角10克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。
做法：
①鹌鹑杀后去净毛，刮腹去内脏，剁去头，爪洗净；八角打成颗粒。
②将鹌鹑放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜腌2～3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑，晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。
③净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘，将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，放入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。
功效：补脾胃，利消化。
禁忌：外感咽痛及便秘者忌用。
针对梨在这一时期的重要作用，下面简要介绍一些相关的食用方法：
1.榨汁食用：取生梨，去核，去皮，榨汁后取1杯约400毫升，加入冰糖10克、胖大海1枚，煮后服用，有润肺生津、利咽开音的功效；将生梨、莲藕一同榨汁后兑蜂蜜饮用，有健脾、清心、润肺的功效。
2.蒸熟后食用：生梨1个，川贝母3克，冰糖10克。梨去核后，把川贝母3克研成细粉及冰糖10克放入梨中，放在蒸锅内蒸45分钟后取出食用，润肺止咳化痰之力更强。
3.煮水食用：切片后与冰糖、川贝母、银耳同煮，有健脾润肺止咳的功效。
品味惊蛰文化情趣
〇品惊蛰诗词
惊蛰
【晋】陶渊明
仲春遘时雨，
始雷发东隅。
众蛰各潜骇，
草木纵横舒。
这首节选诗讲二月喜逢春时的雨水，春雷阵阵从东边响起。冬眠的动物纷纷惊醒，草木被雨水润泽得舒展开来。节选部分主要描写了春雷后天气转暖的特征。遘（góu）：相遇。
观田家
【唐】韦应物
微雨众卉新，一雷惊蛰始。
田家几日闲，耕种从此起。
丁壮俱在野，场圃亦就理。
归来景常晏，饮犊西涧水。
饥劬不自苦，膏泽且为喜。
仓廪无宿储，徭役犹未已。
方惭不耕者，禄食出闾里。
韦应物（737—792），中国唐代诗人。长安（今陕西西安）人。一说卒于贞元九年（793）。
这首《观田家》是韦应物任某地刺史时所做的一首诗。大概是说惊蛰之日起，农民就要没日没夜地干农活，每天忙忙碌碌也不觉得辛苦，只要看到雨水滋润土地就很开心。字里行间流露出对农民辛勤劳作的同情，以及自身无劳而领俸禄的惭愧心情。劬（qú）：劳苦，勤劳。
义雀行和朱评事
【唐】贾岛
玄鸟雄雌俱，春雷惊蛰余。
口衔黄河泥，空即翔天隅。
一夕皆莫归，哓哓遗众雏。
双雀抱仁义，哺食劳劬劬。
雏既逦迤飞，云间声相呼。
燕雀虽微类，感愧诚不殊。
禽贤难自彰，幸得主人书。
贾岛（779—843），唐代诗人，汉族，字浪先（亦作阆仙），范阳（今北京附近）人。早年出家为僧，号无本。元和五年（810）冬，至长安，见张籍。次年春，至洛阳，始谒韩愈，以诗深得赏识。后还俗，屡举进士不第。
这首诗描写了惊蛰时节燕雀的活动境况。在诗中，诗人赞颂了燕雀的勤勉，并以此自勉：“燕雀虽微类，感愧诚不殊”，感觉自己还不如小小的燕雀，甚是惭愧呀！
春雷起蛰
【金】庞锖
千梢万叶玉玲珑，
枯槁丛边绿转浓。
待得春雷惊蛰起，
此中应有葛陂龙。
这是一首写惊蛰前后景色的诗。开头两句写草木发芽，渐浓的绿色透露着勃勃生机。第四句中的“葛陂龙”是一个典故。传说东汉汝南人费长房看见一个卖药老翁卖完药就跳入药葫芦中，知道是遇见了仙人。于是随老翁入山学道。后辞归，老翁送他一根竹杖做坐骑，费长房眨眼间到了家，把竹杖丢弃在葛陂（地名，在今河南新蔡县北），待回头看时，竹杖已化为巨龙。
秦楼月
【南宋】范成大
好一派春日美景：惊蛰时分，雷声隐隐，绿杨随风，浓杏拂墙，燕支重色。词末“花梢缺处，画楼人立”二句，顿使景中有人，意境全活。全词抒情含蓄，幽雅和婉。浥（yì）：沾湿。
〇读惊蛰谚语
惊蛰高粱春分秧。
惊蛰地化通，锄麦莫放松。
惊蛰秧，赛油汤。
惊蛰春雷响，农夫闲转忙。
惊蛰一犁土，春分地气通。
惊蛰有雨并闪雷，麦积场中如土堆。
惊蛰不耙地，就像蒸馍走了气。
惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。
惊蛰不开地，不过三五日。
惊蛰点瓜，遍地开花。
惊蛰不过不下种。
惊蛰地气通。
惊蛰不藏牛。
惊蛰点瓜，不开空花。
惊蛰不放蜂，十笼九笼空。
点在惊蛰口，一碗打一斗。
过了惊蛰节，亲家有话田间说。
惊蛰过后雷声响，蒜苗谷苗迎风长。
雷响惊蛰前，夜里捕鱼日过鲜。
惊蛰云不动，寒到五月中。
惊蛰刮北风，从头另过冬。