立春　适当吃辣，少吃酸

每年的2月3日、4日或5日立春。

立春气候：立春时大风低温仍是盛行的主要天气，真正的春天还未来临，但是立春后有明显的气温回升过程。

立春三候：一候，东风解冻；二候，蛰虫始振；三候，鱼陟负冰。

立春养肝正当时

春季以养肝为主，饮食应增加辛温的食物，少吃酸味食物，多食用绿色蔬菜，如韭菜、香菜、荠菜等，以助阳气提升。而春季最常见的升发性食物莫过于芽菜，常见的有豆芽、香椿芽，春天可多食用这些嫩芽蔬菜，帮助人体阳气的升发。

补充维生素、矿物质，以抗病毒

古谚语说：“百草回芽，旧病萌发。”可见立春后疾病多发，要注意防病，如肺炎、肝炎、过敏性哮喘、心肌梗死等。

饮食上应摄取足够的维生素和矿物质，以抗病毒，如芥蓝、西蓝花、柠檬等；胡萝卜、菠菜等富含维生素A，韭菜中的胡萝卜素进入人体也可转化为维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞功能的作用。

养生提醒

《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝……”立春后，自然界生机勃勃，人们应顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，适量运动，以舒畅身体，条达情志。

香菜　立春香菜，辛温健脾

性味归经：性温，味辛，归肺、胃经

功效：健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒

不宜人群：患风热感冒者忌食

春季食香菜可散寒、健脾

顺应春季阳气升发的特点，适合多吃一些温热属性、可以发汗散寒的食材，香菜就是辛温食材，能健胃消食，利尿通便，发汗透疹，消食下气，适用于预防感冒、消化不良等。做菜时放入香菜既能去除腥膻味，还可刺激消化液分泌，增进食欲。

辟一切不正之气

《本草纲目》曰：“胡荽（即香菜），辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”所以，香菜可解毒透疹、祛散风寒。用香菜煎汤水服下，可以发表解寒，对风寒感冒有一定的食疗功效。

若出疹痘，可以用香菜泡酒擦拭患处，或者煮水趁热熏鼻，有助于加速疹痘发出，如果疹痘已长出就不要用了。

香菜拌蜇皮　排毒润肠

材料　海蜇皮150克，香菜段5克。

调料　陈醋、蒜末、盐、香油各适量。

做法

1.海蜇皮洗净后切丝。

2.取盘，放入海蛰皮和香菜段，加入陈醋、蒜末、盐和香油，拌匀即可。

葱　正月食生葱，面上起春风

性味归经：性温、味辛，归肺、胃经

功效：健脾开胃，增进食欲，发汗抑菌，防癌

不宜人群：胃肠道疾病患者、体虚者及眼疾患者不宜多食

吃葱可以祛邪扶正

新春是阳气散发、阴气内敛的季节，此季节吃葱有助于人体阳气的生发，去旧布新，祛邪扶正。同时，葱还能够发汗解毒，可用于伤风感冒、身热无汗、疮痈肿痛等的食疗。正如俗语中所说：“正月食生葱，面上起春风。”

吃葱缓解春困

葱中含有的前列腺素A，有舒张血管、促进血液循环的作用，让大脑保持灵活，这就是春季吃葱可以有效缓解春困的原因所在。

葱油萝卜丝　解春困

材料　白萝卜300克，大葱20克。

调料　盐、植物油各适量。

做法

1.白萝卜洗净，去皮，切丝，用盐腌渍，沥水，挤干；大葱切末，撒在萝卜丝上。

2.锅置火上，倒油烧至六成热，浇在萝卜丝上拌匀即可。

京酱肉丝　增进食欲

材料　里脊肉丝400克，葱白丝100克。

调料　甜面酱80克，淀粉20克，鸡精、白糖、料酒各5克，盐2克。

做法

1.里脊肉丝加料酒、盐、淀粉上浆，滑熟，盛出；油锅加甜面酱、白糖、料酒、鸡精翻炒，放肉丝炒熟。

2.将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。

韭菜　早春韭菜一束金

性味归经：性温，味辛，归肝、脾、肾、胃经

功效：补肾温阳，润肠通便，行气理血

不宜人群：阴虚火旺者不宜多吃

温补肝肾的“起阳草”

韭菜属葱科，种子和叶可以入药，是温补肝肾、助阳固精的佳菜良药，传统中医习惯用韭菜来食疗男性性功能低下症，所以，韭菜又称为“壮阳草”“起阳草”，是养阳的佳品，更有“早春韭菜一束金”的美誉。

疏调肝气，解春困

韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，促进血液循环，兴奋大脑解春困。同时，对低血压、高脂血症、冠心病有不错的食疗功效，有助于促进食欲，提高免疫力，抗衰老。

韭菜摊鸡蛋　阴阳双补

材料　韭菜150克，鸡蛋2个。

调料　盐2克，植物油适量。

做法

1.韭菜洗净，切末；鸡蛋打成蛋液。将韭菜末放入蛋液中，加盐搅匀。

2.锅置火上，倒油烧至五成热，倒入混合后的韭菜鸡蛋液，摊至熟即可。

韭菜拌桃仁　补肾起阳

材料　核桃仁100克、韭菜30克。

调料　盐、鸡精、香油各适量。

做法

1.将核桃仁用沸水烫泡5分钟后捞出，撕去外皮，放入冷水泡透，入开水锅焯水；韭菜洗净，切成末。

2.将核桃仁、韭菜末放入盆内，加入盐、鸡精、香油拌匀装盘即可。

鸡肉　强体补虚

性味归经：性平、温，味甘，归脾、胃经

功效：温中益气，健脾胃，强筋骨

不宜人群：鸡肉中的嘌呤含量较高，患有痛风症的病人不宜食用

补充蛋白质，增强抵抗力

鸡肉中蛋白质含量高、种类多，且易于被人体吸收，更是脂肪和磷脂的重要来源，可增强体力、强壮身体。

养生提醒

鸡臀尖（鸡屁股）是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、致癌物的仓库，不建议食用。

鸡肉番茄羹　增强身体素质

材料　鸡胸肉25克，番茄1个。

调料　盐、水淀粉、香油各适量。

做法

1.鸡胸肉洗净，切末；番茄洗净，去蒂和皮，切碎。

2.锅置火上，放入鸡肉末、番茄和适量清水煮开，转小火煮10分钟，加适量盐调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

香菇蒸鸡　补充精力

材料　鸡胸肉250克，香菇3朵。

调料　盐、料酒、酱油、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤、香油各适量。

做法

1.鸡胸肉洗净，切片；香菇洗净，去蒂，切丝。

2.将鸡肉片、香菇丝放入碗内，加酱油、盐、葱丝、姜丝、料酒、清汤、水淀粉抓匀，上笼蒸至熟，淋香油即可。

牛肉　牛肉补气，功同黄芪

性味归经：性平，味甘，归脾、肾经

功效：强壮肌肉，补虚暖胃，提高机体抵抗力，健脑益智

不宜人群：牛肉较硬，咀嚼有困难者不宜食用大块牛肉

养脾健胃，增强体力

春季气温忽高忽低，很多人易患感冒，所以春季要多吃温补的食物。而牛肉就是适合温补的食物，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，且牛肉中的肌氨酸含量几乎居于所有食物之首，有助于增长肌肉、增强体力。牛肉也是补脾胃的佳品，搭配其他养脾胃的食材，功效更好。

养生提醒

牛肉纤维组织多，筋多肉老，切牛肉必须垂直于纤维的纹路，即刀和牛肉的纹路要成90°角来切，才能把筋切断，便于烹制菜肴。如果顺着肌肉的纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后的肉质发柴，不易咀嚼。

萝卜炖牛腩　温补阳气

材料　牛腩75克，白萝卜100克。

调料　料酒、酱油各10克，葱末、姜片各10克，盐2克，八角、胡椒粉各4克。

做法

1.牛腩洗净，切块，焯烫，捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。

2.砂锅置火上，放入牛腩、酱油、料酒、姜片、八角和适量清水，大火烧沸后转小火炖2小时。

3.加入白萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐、胡椒粉拌匀，撒上葱末即可。

材料　牛肉粒200克，杏鲍菇100克。

调料　老抽、盐、黑胡椒末、白糖、植物油各适量。

做法

1.牛肉洗净血水，切方块；杏鲍菇洗净，切方块。

2.待油烧至六七分热，将杏鲍菇分批倒入锅内小火慢炒，至四面金黄色后盛出待用。

3.锅内再倒油，油热后倒入牛肉块速翻炒，断生后倒入杏鲍菇，加入老抽、白糖，快速翻炒至肉熟，加盐炒匀，盛出后撒上黑胡椒末即可。

杏鲍菇牛肉粒　补虚健体