制作甜点的基本材料

想要做出美味的甜点，我们需要哪些材料呢？以下介绍用平底锅制作甜点所需要的一些基本材料。

面粉

通常使用的面粉可分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉筋度大，有黏性，用手抓不易成团；中筋面粉为半松散质地，筋度和黏度较均衡；低筋面粉用手抓易成团，用它制作出来的烘焙产品口感较松软。

泡打粉

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉或发酵粉，是由小苏打粉加上其他酸性物质制成的，能够通过化学反应使甜点快速变得蓬松、软化，增强甜点的口感。

绿茶粉

绿茶粉是一种由绿茶制成的细末状粉类，它能最大限度地保持茶叶原有的营养成分。

可可粉

可可粉是可可豆经过各种工序加工后得到的褐色粉状物，具有独特的香气。

糖粉

糖粉一般呈白色的粉末状，颗粒非常细小，可直接用粉筛过滤，撒在甜点上作为装饰。

细砂糖

细砂糖是一种结晶颗粒较小的糖，因为其颗粒细小，通常用于制作蛋糕或饼干。

吉利丁

吉利丁又称明胶或鱼胶，是从动物骨头中提取出来的胶质，通常呈黄褐色透明状。在使用前需要用水泡软，通常用于制作慕斯蛋糕，放入慕斯液中拌匀，可以起到凝固的作用。

淡奶油

淡奶油即动物奶油，脂肪含量通常为30%～35%，可打发作为甜点的奶油装饰，也可作为原料直接加入到甜点中。淡奶油需要冷藏保存，使用时再从冰箱拿出，否则可能出现无法打发的情况。

黄油

黄油即从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐黄油和无盐黄油。本书中制作的甜点均采用无盐黄油。黄油通常需要冷藏，使用时要提前在室温中软化，若温度超过34℃，黄油会融化为液态。

奶油奶酪

奶油奶酪是牛奶浓缩、发酵而成的奶制品，富含蛋白质和钙，易于人体吸收。奶油奶酪通常需要密封冷藏，通常为淡黄色，具有浓郁的奶香，是制作奶酪蛋糕的常用材料。