2.1.3 辅助溶栓功能发酵食品的发展前景
2.1.3.1 国外产品市场概述
目前纳豆主要产地是日本。产品类型主要有鲜纳豆、纳豆粉、干纳豆、纳豆胶囊等，根据市场的认知情况，将可推出更多的产品类型。
纳豆是日本传统的大豆发酵食品。最初，日本居民将煮熟的大豆用稻草包裹，在自然条件下，将其放置到湿度较高的地方，随着时间的延长，当其表面产生黏性物质时，即发酵成熟，可以进行食用。在日本明治维新之前，日本的纳豆主要是在东京地区流行，但在日本明治维新之后，日本的纳豆逐渐扩大到全国范围。随着冷冻技术的进步，使得纳豆可以长期的保藏和销售。这从而改变了过去纳豆产业只单纯依靠经济实力较低的小作坊进行生产的现状。从这时开始，纳豆在日本开始进行大规模的工业化生产。随着日本纳豆生产及销售规模的增大，日本于80年代初期制订了纳豆的国家标准。
在20世纪90年代之前，人们只是把纳豆当做传统的大豆发酵食品来食用，并不知道其有很多的保健功能。在1996年，日本发生了由于大肠杆菌O157导致的食物中毒事件，但人们发现，那些长期食用纳豆的居民很多没有感染大肠杆菌O157，从此开始，人们认识到了纳豆具有抗菌和杀菌功能。此后，日本开始注重研究纳豆的保健功能，这使得人们对纳豆更加重视，也使得纳豆在日本得到了更广泛的推广和应用。由于人们对纳豆的认知，即使在日本经济萧条时期，也没有影响到日本的纳豆的生产和销售。1987年，日本富崎医科大学的须见洋行教授经过研究表明纳豆具有很强的辅助溶栓功能。他的研究显示，纳豆枯草芽孢杆菌纳豆亚种在大豆发酵过程中会产生一种纤溶蛋白酶（Plasmin），即纳豆激酶。从此日本国内外的研究人员也开始对纳豆和纳豆激酶进行大规模深入和广泛的研究。这些研究充分证明了纳豆的保健功能。2000年日本纳豆的年销售额达到了2000亿日元（约700亿元人民币）。2000年以后，日本每年纳豆的消费量都以近20%的速度快速增长。
除了日本很早就对纳豆进行了系统研究，并且不断有纳豆新产品、新研究成果投放市场外，现在很多其他发达国家如韩国、美国和澳大利亚等国也开始接受并宣传这种健康食品，并加快进行纳豆食品研发的基础和应用性研究。
2.1.3.2 国内市场概述
中国人口众多，随着人们生活水平的提高，心血管疾病患者也逐渐增多。来自卫生部的一份报告显示，目前我国高血压患者已经超过了1.6亿人，这使得每年用于心脑血管疾病的医疗费高达1300多亿元人民币。但人们发现目前常用的一些治疗血管栓塞疾病的药品如尿激酶和蚓激酶等，均存在一定的缺陷，如在体内半衰期比较短，毒性比较强、副作用相对比较大。这些药物的来源紧缺、价格昂贵，需要大剂量的使用才有效果，很难成为一种大众药品。而纳豆中纳豆激酶价廉易得，来源广泛、在体内的半衰期较长，在体内的溶栓活性高、特异性强。另外，纳豆激酶天然、无毒、无副作用，成本低廉。随着我国人们对健康的、具有生理活性的天然保健食品的需求逐年增加，保健食品将会得到我国消费者的青睐。因此，近年来纳豆也开始在我国进行生产和销售。我国深圳等沿海一线城市的纳豆产品，主要是通过日本进口，产品价格昂贵。而我国本土的自主纳豆产品很少，在各个大中型超市很少见。通过宣传引导，更多城市的人们消费纳豆产品将会不断扩大，由此带来的收益亦将会更大。因此在我国应加快进行纳豆的生产和销售，及时将纳豆产品投放市场，将会填补此方面市场的空白，带来巨大的经济效益。
通过各种途径的宣传，中国人正在逐渐的认识和接受纳豆这种发酵食品，中国的纳豆市场初见雏形，但还亟待规范。国内未出台有关纳豆的相关标准，如产品标准和卫生标准，纳豆的生产、销售和监督等措施也不规范。由于中国过去没有纳豆相关生产企业、没有纳豆产品的生产，因而也没有适当的纳豆生产检验标准和严格的产品监督管理制度，以致中国的纳豆市场刚刚开始形成就出现了许多问题。这些问题包括目前市场上纳豆价格较高，根据市场调查国内的售价为25元/包（3盒一包，150克/盒）。在中国纳豆的销售价格是日本国内销售价格的3倍以上；而且产品的质量较差。在日本，纳豆的保质期一般被限定一周，而且出厂后在运输、中转、销售过程中，均需要通过冷藏或冷冻进行保存，而目前在中国市场上，有的纳豆产品保藏时间已超过6个月甚至更长的时间，而且纳豆产品的感官品质已经发生了很大的变化，包括产品颜色变深、怪味较大，甚至有的产品已经发臭、变黏。因此在中国加大纳豆产品标准的制定和产品的监管也是非常重要的。
2.1.3.3 经济效益分析
由于我国大豆资源极其丰富，廉价易得，因此在我国生产纳豆，具有生产成本低的优势，是纳豆食品产业推广普及并可持续发展的有力保证。近年来纳豆这种保健食品已在我国悄然兴起，但尚未普及到千家万户，因此在我国大力发展，市场空间巨大。
目前纳豆只有少数大超市有售，售价为4元/50g/盒。通过计算，每盒生产成本约1.0元，利润为3.0元/盒。以年生产500吨鲜纳豆来计算，可包装纳豆产品一千万盒，年销售利润可达到3000万元，纯利润可达到1000万元以上。生产纳豆相对投资较低，以年产500吨鲜纳豆来估算，总投资为600万元～800万元，其中设备投资300万元～500万元，厂房面积400～600m2。因此在我国投资纳豆生产项目具有较大的利润空间。