金林油糍

金林多美食。单油糍类，就有延嗣（油糍）、油炸滞（油炸糍）和油炸鬼（油条）三种。

延嗣，即油糍。做法并不复杂。先将一定比例的糯米粉和粘米粉掺和，兑上适量的糖水（红糖、白糖均可）和成一个个小粉团，再蘸上少许白芝麻，然后分批放到油锅里炸。油炸时，用油匙将粉团上下翻动，并反复挤压，使空气入内并受热均匀。待至油糍外圆中空，色泛金黄时，捞起晾放即成。出炉的延嗣，圆润金黄，入口香脆甘甜，是一种难得的休闲小食。

金林人为何将油糍叫作延嗣呢？听长者们说，嗣，有延续的意思。子嗣，指后代，嗣后也就是延续后代。明·唐顺之《答俞教谕书》:“嗣后更望时惠尽言，此仆之所汲汲而求也。”《清史稿·世祖纪二》:“念此仆隶，亦皆人子。苟以恩结，宁不知感？若任情困辱，虽严何益。嗣后宜体朕意。”再者，后嗣又有后昆、子孙的意思。还有，令嗣犹言“令郎”，旧时称对方儿子的敬辞。宋·王禹《五哀诗》:“鲤庭有令嗣，凤阁登仙署。”

由此看来，金黄圆润的油糍，不但象征幸福美满，还寓意“早生贵子，延续后嗣”。这可能就是金林的祖辈把油糍叫作“延嗣”，并把它作为一种婚嫁必备茶礼的原因吧。

有一款油炸糍，金林人称其为“油炸滞”。做法是用糯米粉加上适量的食盐等调味料，用烧开的水高温淋下，揉成粉团，在粉团里分出一个个小粉团。再将小粉团捏成圆形的小薄饼，把用绿豆、葱花、食盐等制成的馅料包裹成“滞”。待油锅里的油温升至五六十度时，将“滞”一个个地放到油锅里炸煮。当油滞上浮时，用筷子上下翻动，使之受热均匀。到油滞表层起花（产生一个个小气泡），色呈金黄时，捞起即可。新出炉的油炸滞，外层香脆爽口，内里咸香诱人，是种老少咸宜的美食。

“这款美食，分明是油炸糍，金林人为何叫它油炸滞呢？”这个问题，曾经难倒了不少人。

2003年1月28日，金林村经过短短的66天开发奋战，“金林水乡旅游景区”建成并举行了热闹非凡的开线迎客仪式。当中有个与游客互动的项目是免费派发500个油炸滞给游客品尝。那时，场面火爆，游客赞声不绝。不料前来采访报道的记者提出了金林人为何将“粽”和“糍”都叫作“滞”的问题。众人一时回答不了，便将矛头指向了作为景区旅游文化负责人的笔者。这个突如其来的“难题”，差点令笔者出了洋相。好在笔者当时想起了20世纪60年代末金林卫生院名老中医谢汉清和病人说过的一番话，从中得到了启发，才解了围。

那时，生活水平较低。只有到民间节庆时，才能吃上一顿较好的饭菜。金林一带，在节庆期间，还会包粽、炸糍等，做出多种美食以增添口福和节日气氛。而这些丰富的菜肴，加上这些用糯米做成的粽、糍，吃多了便会消化不良，产生胃脘胀满、疼痛、厌食、嗳腐吞酸，甚至腹泻诸症。在生活困难时期，这些症状，往往被人们称为“节后病”。当谢医师给这类病人诊断后，都会说一句“精神”。开个消积化滞的药方后，还会对病者戏说一句：“这回，你该知道人们为什么要把粽叫作滞，把糍也叫作滞了吧！”

此时，笔者方才明白，滞，有凝积、不流通的意思。积滞，中医病名，暴饮暴食，特别是难消化的东西，吃多了便容易导致滞胃。金林人之所以把粽和糍等类食物都称为“滞”，旨在提醒人们吃这类食品时，要注意节制。美食虽好，但不要贪吃，否则容易得病。看来，这个科学饮食的道理，尽在这个“滞”字上体现了。

记者和游客们听了笔者的解释后，点头称是。还有人认为，把粽和糍称为“滞”，还起到了科学饮食的警示作用。

油炸鬼，很多地方都叫油条。为什么金林一带却称它为油炸鬼呢？传说是南宋末年，谢纯带着他的儿子谢文晏[宋代绍熙四年（1193）进士，殿中御史]避难德庆时，将这个叫法带来并传扬开去的。

《宋史》记载：南宋高宗绍兴十二年（1142），岳飞父子被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓闻讯后，人人义愤填膺。当时一个在风波亭附近卖早点的饮食摊贩，抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅里炸，称之为“油炸桧”，以泄心中之恨。摊贩将油炸桧做好后，便高声叫喊：“吃油炸桧啰！吃油炸桧啰！”这时，买早点的群众也心领神会地跟着喊起来，并大口大口地嚼起油炸桧来。据《清稗类钞》:“油炸桧，长可一人，如绳以炸之。其初则肖人形，上二手，下二足……宋人秦桧之误国，故象形以诛之也。”难怪有“愤怒出诗人，愤怒也出油条”之说。

后来，人们认为秦桧这个大奸贼不配叫作人，是地地道道的厉鬼。而“桧”和“鬼”又谐音，故人们干脆将油炸桧改叫油炸鬼了。为了发泄心中愤恨，各地群众争相效仿，金林一带的百姓也不例外。自此之后，便将油条叫作“油炸鬼”了。