詹姆斯·迪恩类型

众所周知，硬币的另一面是不健康的用户偏见。在我们讨论了健康用户偏见之后，我敢打赌，您可以猜测这意味着什么。这是一个令人困惑的事实，因为在过去的七十年中，由于肉与西方文化中潜在的不良健康状况相关联，因此反叛者是那些吃更多肉的人。这些是詹姆斯·迪恩（James Dean）型的人，不在乎他们被告知的内容。即使他们被告知对他们有害，他们还是要吃肉，而且他们可能还会抽烟，骑摩托车而不是运动，并同时吃一堆垃圾食品。这些人所做的健康行为很少，而我们以前将这些健康行为视为健康和长寿的重要因素。

本书的前提是饮食是决定我们是否健康或疾病的最重要因素，但除了我们所吃的食物，其他健康行为也起着重要作用。在东方和英国进行的流行病学研究表明，这些行为是素食者的有益因素，而不是饮食。此外，许多流行病学研究表明肉食与健康状况之间存在相关性，这可能反映出缺乏健康的行为和不健康行为的存在，而不是肉食的负面影响。换句话说，我们不应该将苏打水，面包，垃圾食品，吸烟和久坐的生活方式归咎于肉！这是不健康的用户偏见。

现在，我们了解了流行病学的某些细微差别及其在植物化合物（如多酚）可能带来的益处方面的局限性，让我们来探讨一些被广泛宣传的分子的研究。我们将讨论白藜芦醇，它可以帮助我们更长寿的说法，以及姜黄素，以及该分子将消除体内炎症的前景。我们还将讨论其他一些分子，例如大豆中的类黄酮，槲皮素，单宁和咖啡中的多酚，并说明为什么它们不是我们被告知的仙尘。涉及植物的多酚类植物分子太多了，但是对它们的研究将提供关键的主题，这些主题将被证明具有启发性。