第62章
韦诗琪说：“品茗赏花插的花称为“茶花”。茶花是比斋花和室花更加精简的一种文人赏花形式，以教人崇幽尚静，清心寡欲，体会天地之道为旨趣，茶花重视的是品味，珍视的是天地慧黠之气所凝成的形色之美，以寓意于物，而不留意于物的道理，创造无可名之形而把握内在的精神。”
程程说：“真没想到，喝个茶，居然还有这么多的学问呢！我上次路过咖啡馆，听咖啡馆的老板娘给我讲了咖啡的故事，今日听了韦姐姐您讲喝茶，感觉比咖啡还要讲究很多呢！”
韦诗琪说：“那当然啦！中国有位茶圣名叫陆羽，他一生嗜茶，精于茶道，他写了一本《茶经》而闻名于世，他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有深厚的兴趣，长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。”
程程说：“就喝个茶，不仅能喝出点儿门道，还能喝出一本书，我感觉这茶道也实在是太深奥了。”
韦诗琪笑着说：“今天我们就来尝尝这云南的滇红茶。”说完从茶叶盒里取出了一撮茶叶来放在了茶匙里面。
程程接过茶匙，闻了一下，说道：“这滇红好香啊，有一股糯香和蜜香的味道，喝起来一定很香吧！”
韦诗琪说：“这滇红工夫茶属大叶类型的工夫茶，是我国工夫茶的奇葩，它以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。‘滇红’因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净底嫩匀。夏茶正值雨季，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处于干凉季节，茶身骨轻、净度低，嫩度不及春、夏茶。选用嫩度适宜的、内含多酚类物质比其他茶树丰富的云南大叶种茶树鲜叶作原料，经过加工产生较多的茶黄素、茶红素、加之咖啡碱、水浸出物等物质含量较高，制成的红茶汤色红艳，品质上乘。‘滇红’茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显；内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性；叶底红匀嫩亮。‘滇红’香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区产的工夫茶，香气高长，且带有茶香。云南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强；滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。滇红工夫茶依其品质不同分为1~7级。”
程程惊讶地笑着说：“韦姐姐，我原来以为你只对时尚有着独特的兴趣，没想到您对喝茶居然也是这样的知之甚多，这真是出乎于我意料之外的。”
韦诗琪说：“下面我们就来泡杯滇红茶来尝尝。”
程程开心地说：“我很期待……，那咱们现在就开始吧！”
韦诗琪说：“喝茶是有程序的，不能着急，咱得一步一步按照程序走。”
程程感慨道：“没想到这喝茶就跟咱们设计服装一样，还有着这么多道工艺流程。”
韦诗琪说：第一步，摆盏备具：在正式冲泡之前，要用到各类精美的茶具，流水茶盘，用来盛放各类茶具，茶通，寓意茶源广通，共分五小件；茶夹用来夹洗茶杯；茶则，用来量取干茶；茶针用来疏通堵塞的紫砂壶壶口；干茶漏，用于较小的紫砂壶壶口，以防干茶外漏；茶匙，用来拨赶茶叶以及废弃的茶渣；紫砂壶，以紫砂泥制者为佳，因普洱茶存放的时间较久，茶气较足，味浓而淳厚，所以选泡之壶，宜大不宜小，且要深圆、砂粗、壁厚，出水流畅者为上佳；公道杯，用来均匀茶汤以及鉴赏汤色；品茗杯，用来品饮香茗；过滤网，用来过滤茶渣；茶荷，以瓷制造，用来盛放干茶；杯托，形状如盘而小，用来放置品茗杯；随手泡，用来火煮甘泉。煮水侯汤，泉分三沸，一沸太稚，三沸太老，二沸最宜，如若随手泡内声若松涛，水面浮珠，视为二沸，用于泡茶最佳。
第二步，林壶湿杯：茶自古便被视为一种灵物，所以人们要求泡茶的器具必须冰清玉洁，一尘不染，同时还可以提升壶内外的温度，增添花香，蕴蓄茶味；品茗杯以若琛制者为佳，白底兰花，底平口阔，质薄如纸，色洁如玉，不薄不能起香，不洁不能衬色；而四季用杯，也各有色别，春宜‘牛目’杯、夏宜‘栗子’杯、秋宜‘荷叶’杯、冬宜‘仰钟’杯，杯宜小宜浅，小则一啜而尽，浅则水不留底。
第三步，赏茶投茶：普洱茶采自世界茶树的发源地，云南乔木型大叶种茶树制成，芽长而壮，白毫多，内含大量茶多酚、儿茶素、溶水浸出物、多糖类物质等成分，营养丰富，具有越沉越香的特点。古木流芳，投茶量为壶身的三分之一即可；
第四步，洗茶：玉泉高致，涤尽凡尘，普洱茶不同于普通茶，普通茶论新，而普洱茶则讲究陈，除了品饮之外还具有收藏及鉴赏价值，时间存放较久的普洱茶难免存放过程中沾染浮沉，所以通常泡茶前宜快速冲洗干茶两至三遍，这个过程我们俗称为洗茶；
第五步，泡茶：水抱静山，冲泡普洱茶时勿直面冲击茶叶，破坏茶叶组织，需逆时针旋转进行冲泡。彩云南现是云南名称的由来，传说天狩元年，汉武帝刘彻站在未央宫向南遥望，一抹瑰丽的彩云出现于南方，即派使臣快马追赶，一直追到彩云之南，终于追到了这片神奇吉祥的圣地，也就是现今的云南大理；
第六步，赏汤：普洱茶冲泡后汤色唯美，似醇酒，有茶中‘XO’之称，红油透亮，赏心悦目，令人浮想联翩；
第七步，分茶：平分秋色，俗语说‘酒满敬人，茶满欺人’，分茶以七分为满，留有三分茶情；
第八步，敬茶：齐眉案举，敬奉香茗，品茶者得到茶杯后，切莫急于品尝，可将茶杯静置于桌面上，十秒钟后静观汤色，会发现普洱茶汤红浓透亮，油光显现，茶汤表面似有若无的盘旋着一层白色的雾气，我们称之为陈香雾。只有上等年代的普洱茶，才具有如此神秘莫测的现象，并且时间存放越久的茶沉香雾越明显；
第九步，握杯：正确的握杯方式，用食指和拇指轻握杯沿，中指轻托杯底，形成三龙扩鼎，女士翘起兰花指，寓意温柔大方，男士则收回尾指，寓意做事有头有尾，大权在握；
第十步，闻香：暗香浮动，普洱茶香不同于普通茶，普通茶的香气是固定于一定范围内，如龙井茶有豆花香，铁观音有兰花香，红茶有蜜香，但普洱茶之香却永无定性，变幻莫测，即使是同一种茶，不同的年代，不同的场合，不同的人，不同的心境，冲泡出来的味道都会不同，而且普洱茶香气甚为独特，品种多样，有樟香、兰香、荷香、枣香、糯米香等；
第十一步，初品奇茗：品字由三口组成，第一口可用舌尖细细体味普洱茶特有的淳、活、化，第二口可用牙齿轻轻咀嚼普洱茶，感受其特有的顺滑和微微粘牙的感觉，最后一口可用喉咙用心体会普洱茶生津润柔的感觉。”