第二章　常见食品及其营养价值

食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人类生存和发展的基本需求之一，它提供人体生长发育、维持生命以及进行各种活动所需的能量和营养物质。食品中具有营养功能的物质称为营养素。除营养素外，食品中还含有许多其他成分，例如水、膳食纤维和若干生物活性物质。这些成分也都具有重要的生理功能或一定的保健作用。

食品的种类繁多，按其来源和性质可分为三大类：①植物性食品：包括谷类、豆类、蔬菜类、水果类等；②动物性食品：包括畜禽肉类、水产类、蛋类、奶类等；③各类食品的制品：指以动物性、植物性天然食品为原料，通过加工制作的食品，包括食用油、糖、罐头、糕点等。食品的营养价值主要是从食品所含营养素种类及含量和营养素的质量两个方面进行评价。