第3章 small town

突然回想起来家中多年来吃的一些菜，现在想想还是觉得很美味。

在原料都备好的情况下，做菜其实很简单的。

回想起自己经常做的菜：

不爱吃佐料的我，经常只放油跟盐巴，偶尔放点葱提香气，但是我保证真的很好吃的，多年来的吃的经验。

几乎都是用的柴火煮饭烧菜，下面就来看看我煮饭做菜吧。

煮饭：步骤———用土灶，先洗铁锅然后加适量的水用柴将锅中的水烧开，然后盆内加入适量的米用水淘干净，反复淘几次，然后将米倒入烧开水的锅里，盖上锅盖继续烧火加热，直至再次水被烧开，用锅铲将锅内米翻一下防止米粘在锅底糊掉，继续盖上锅盖煮，直至下一次水被烧开，然后用大汤勺将米汤盛出来，直至锅中米饭完全显露出来，米汤不显为止，然后用锅铲将米饭往锅中间铲靠一下，退火用一把小火烘热最后把米饭蒸干，一般起锅巴了或者糊啦都会有味道散发出来，所以可以多多尝试一下，不用担心失误。

这就是之前没有电饭锅时我们做饭的方法，其实比电饭锅做饭还好吃而且速度还快，就是得用柴火，费柴，而电饭锅费电……各有千秋吧，不过前者是没电也可以做的，后者有发电机也是没问题的，还是想着记录一下曾经的一些做饭方法，万一以后就忘了就遗憾了……或者万一哪天停电了也不会束手无策只能吃加了很多防腐剂的超市速食品，健康很重要，相信我们的食材，就是非常健康且营养的。

炒白菜：

这可是我们那最常吃的一道菜，一年四季，好像都不缺，尤其是火锅时必备的配菜，不管你家有两个人还得十个人，在白菜成熟的季节，一餐总得折上一小盆来炒着吃，也很神奇，不管是人多还是人少，一餐炒白菜都会被吃得精光，下面就来看看最简单的白菜做法吧，一学就会，零失败的，饱腹美味，值得拥有：

首先去菜地里拔几兜棉花白—卷芯白白菜，把菜放专用的菜盆子里，用生活用水洗净（我们那是用的山泉水），每一瓣白菜菜叶子最好扳下来认真清洗，以免洗不净，因为白菜上容易粘连吸附着鼻涕虫或者是毛毛虫或者是蚂蚁等等，所以定期都会喷洒农药驱虫，所以必须仔细清洗，一方面防止有漏网之虫，一方面将农药清洗掉，做起来吃起来更加健康也更加放心；第二步，将白菜用菜刀在砧板上切成小段，这个菜刀很方便切，因为白菜非常脆，如果懒得洗刀和砧板直接也可以用手扳成一小节一小节的，也是可以的，我试过，挺简单的；第三步，准备佐料：必备的盐巴，油（这是我最常用的两种佐料，吃起来也是必备的）其他的按个人口味自行选择，推荐一些：花椒，葱，蒜，香油，酱油，醋，鸡精，味精，酸辣椒，青椒，辣椒粉等等，这些是很多南方人都喜欢的家常配料，经常使用，美味得很喔；第四步，洗锅烧火，将锅底水分烧干开始放油，猪油还是清油（菜籽油，花生油，玉米油，橄榄油……）随你爱，反正我都炒过味道都还可以，然后放盐巴，翻炒几下，使油盐混合，然后加入切好的白菜炒就行了（加菜之前，如果爱吃酸辣椒或者辣椒的，也可以放入辣椒翻炒几下，味道会有惊喜喔），炒白菜最好就是大火，比较熟的快（喜欢喝汤的人还可以在锅中直接加入水，大火继续烧开，当然要注意是否有盐巴味道，盐多了很咸，少了很淡，很关键喔，其他的都还好，就是注意菜籽油炒菜一定要油烧老了才能下菜，不然会有臭生菜籽油的味道，很难吃，当然也不可以油烧得过老，因为油一直烧会到达油的着火点然后自燃起来，引起火灾，很危险，本人就经历过，虽然后面直接用锅盖盖住锅子将火给灭了，但是一锅的菜也毁了，还得清洗黑油油的锅子，实在是得不偿失啊）；第五步：炒熟白菜后将白菜用锅铲捞起来装盘（喜欢葱姜蒜的人也可以在出锅前加入适量葱姜蒜，鸡精，香油，酱油等等调色调味，更香喔），最简单的炒白菜就做好了（不过想想，一道简单的白菜，常年累月的做菜经验都会遇到这么多的问题，可见生活处处都是挑战，所以不要因为简单而放松警惕，毕竟什么都是有多面性的，谨慎小心点总是没错的，后面也发现，什么炒菜都是和这个差不多的步骤，多看看程序步骤就能会了，但是实际味道还是得多多感受，多多训练才能提升，炒菜还是个技术活和艺术活，其中每个环节不准备好都可能导致一道菜被毁掉）。

做了很多菜也总结出了一些规律，凡是菜品必须少不了油跟盐巴，其他可有可无，不过有了味道更佳。

做素菜，菜一般都是剁泥切丁切块切片切段或者切丝：辣椒丝辣椒块垃圾阔阔，洋芋丝洋芋片洋芋块洋芋泥，萝卜丝胡萝卜丝胡萝卜片胡萝卜丁，白菜片白菜段……是不是餐桌上点餐时经常见到的！

做荤菜，煎炒烹炸清蒸水煮都可，且做前用水焯一下可以去掉腥味。水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉，鱼香肉丝，青椒肉丝，梅菜扣肉，是不是很耳熟？

互联网时代的好处，网上免费教学做菜，简单易学，不花钱，随时随地，不限制，男女老少皆可学。

推荐一些村里办酒席做过的一些菜，很多来源于各方交流学习得来的，一般一桌有大概十几个菜，包含主食，下饭菜，汤等等：开水烧豆腐，酸豇豆丁炒肉沫，梅菜扣肉，酸菜鱼，炒干豇豆，凉拌皮蛋，凉拌折耳根，凉拌海带丝，凉拌米豆腐，油炸花生米，炸虾片，爆米花，啤酒红烧肉，开水煮猪血，辣炒猪肝，卤猪脚，卤鸡腿，卤鸡爪，肉沫粉丝煮清汤，海带炖猪排骨，辣椒胡萝卜炒肉丝，土豆炖猪排骨，萝卜炖猪排骨，丸子粉丝煮清汤，油炸猪肉，油炒茄子，西红柿粉丝清汤，辣椒炒牛肉丝，炸整只鱼混合红色酸辣椒汤汁，粉蒸面面肉，青椒炒鸡蛋，鸡蛋粉丝清汤，辣椒炒干竹笋，辣椒炒豆腐皮，垃圾和白菜干干炒猪肉片，干豆腐辣椒炒猪肉，炒豇豆，炒白菜，炒苣粑，炒窝笋，炒苣台，炒青菜……其实这些菜做起来都很简单，只要你肯学，总会学会的，不过这些菜过多，不适合一个人吃，容易营养过剩，宴请宾客倒是不错的选择，不过由于卫生健康问题大家都不建议聚餐或者是群聚性的party，所以菜能学，但是健康是第一位的。