第10章 什么都吃，什么都少吃一点

口味跟着年龄变化，是必然的事，年轻时好奇心重大，非试尽天下美味不罢休。回顾一下，天下之大，怎能都给你吃尽？能吃出一个大概，已是万幸之幸。

回归平淡也是必然，消化力始终没从前的强，当今只要一碗白饭，淋上猪油和酱油，已非常之满足。当然，有锅红烧猪肉更好。

宴会中摆满一桌子的菜，已引诱不了我，只是“浅尝”而已。浅尝这两个字说起来简单，但要有很强大的自制力才能做到，而今只是沾上边毛。

和一切烦恼一样，把问题弄得越简单越好，一切答案缩小至加和减，像计算机的选择，更能吃出滋味来，我已很了解所谓的一汁一菜的道理，一碗汤一碗白饭，还有一碟泡菜，其他佳肴，用来送酒，这吃一点，那吃一点，也就是浅尝了。

吃中餐、日本韩国料理，浅尝是简单的，但一遇到西餐，就比较难了，故近年来也少光顾，西欧旅行时总得吃，我不会找中国餐馆，西餐也只是浅尝。

西餐怎么浅尝呢？全靠自制，到了法国，再也不去什么所谓精致菜Fine Dining的三星级餐厅，找一家Bistro好了，想吃什么菜或肉，叫个一两道就是。

如果不得已时，我先向餐厅声明：“我要赶飞机，只剩下一个半小时时间，可否？”老朋友开的食肆，总能答应我的要求。没有这个赶飞机的理由，一般的餐厅都会说：“先生，我们不是麦当劳。”

当今最怕的就是三四个小时以上的一餐，大多数菜又是以前吃过，也没什么惊艳的了。依照洋人的传统去吃的话，等个半天，先来一盘面包，烧得也真香，一饿了就猛啃，主菜还没上已经肚饱，如果遇上长途飞行和时差，已昏昏欲睡，倒头在餐桌上。

已不欣赏西方厨子在碟上乱刷作画，也讨厌他们那种用小钳子把花叶逐一摆上，更不喜欢他们把一道简单的鱼或肉，这儿加一些酱，那儿撒些芝士，再将一大瓶西红柿汁淋上去的作风。

但这不表示我完全抗拒西餐，偶尔还会想念那一大块几乎全生的牛扒，也要吃他们的海鲜面或蘑菇饭。

全餐也有例外，像韩国宫廷宴那种全餐，我是喜欢的，吃久一点也不要紧，他们上菜的速度是快的。日本温泉旅馆的，全部一二三都拿出来，更妙。

目前高级日本料理的Omakase在香港大行其道，那是为了计算成本和平均收费而设，叫作“厨师发办”，我最不喜欢这种制度，为什么不可以要吃什么叫什么，那多自由！当今的寿司店多数很小，只做十人以下的生意，也最多做个两轮，他们得把价钱提高，才能有盈利，你一客多少，我就要卖更贵一点，才与众不同，当今的每客五千以上，酒水还不算呢，吃金子吗？我认为最没趣了。

像寿司之神的，一客几十件，每一件都捏着饭，非塞到你全身暴胀不可，也不是我喜欢的。吃寿司，我只爱“御好Okonomiyaki”，爱什么点什么，捏着饭的可以在临饱之前来一两块。

很多朋友看我吃饭，都说这个人根本就不吃东西，这也没错，那是我一向养成的习惯，年轻时穷，喝酒要喝醉的话，空腹最佳，最快醉。但说我完全不吃是不对的，我不喜欢当然吃不多，遇到自己爱吃的，也吃多几口，不过这种情形越来越少。

从前，大醉之后，回家倒头就睡，但随着年龄渐长，酒少喝了，入眠就不容易了，常会因饥饿而半夜惊醒。旅行的时候就觉得烦，所以在宴会上虽不太吃东西，但是最后的炒饭、汤面、饺子等，都会多少吃些。如果当场实在吃不下去，就请侍者替我打包，回酒店房，能够即刻睡的话就不吃，腹饥而醒时再一碗当消夜，东西冷了没有问题，我一向习惯吃冷的。

在外国旅行时，叫人家让我把面包带回去也显得寒酸，那怎么办？通常我在逛当地的菜市场时，总会买一些火腿、芝士之类的，如果有烟熏鳗鱼更妙，一大包买回去放在房间冰箱，随时拿出来送酒或充饥。

行李中总有一两个杯面，取出随身带着可以扭转插上的双节筷子吃。如果忘记带杯面，便会在空余时间跑去便利店，什么榨菜、香肠、沙丁鱼罐头之类的买一大堆准备应付，用不上的话，送给司机。

在内地工作时，一出门堵车就要花上一两个小时，只有推掉应酬，在房间内请同事们打开当地餐厅APP叫外卖，来一大桌东西，浅尝数口，自得其乐，妙哉妙哉。