第4章 蔡澜自问自答2·关于美食

问：“你能不能准确地告诉我，今年多少岁了？”

答：“又不是瞒年龄的老女人，为什么不能？我生于一九四一年八月十八日，属蛇，狮子座，够不够准确？”

问：“血型呢？”

答：“酒喝得多，XO型。哈哈。”

问：“最喜欢喝什么酒？”

答：“年轻时喝威士忌，来了香港跟大家喝白兰地，当年非常流行，现在只喝点啤酒。其实我的酒量已经不大。最喜欢的酒，是和朋友一起喝的酒，什么酒都没问题。”

问：“红酒呢？”

答：“学问太高深，我不懂，只知道不太酸，容易下喉的就是好酒，喜欢澳洲的有气红酒，没试过的人很看轻它，但的确不错。”

问：“你整天脸红红的，是不是一起身就喝？”

答：“那是形象差的关系。我也不知道为什么整天脸红，现在的人一遇到我就问是不是血压高。从前，这叫红光满面，已经很少人记得有这一回事儿。”

问：“什么是喝酒的快乐，什么是酒品，什么是境界？”

答：“喝到飘飘然，语喃喃，就是快乐事，不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重复话题，这十不，是酒品。喝到要止即止，是境界。”

问：“你是什么时候成为食家的？”

答：“我对这个家字有点反感，我宁愿叫自己做一个人，写作人，电影人。对于吃，不能叫吃人，勉强叫作好食者吧。我爱尝试新东西，包括食物。我已经吃了几十年了，对于吃应该有点研究，最初和倪匡兄一起在周刊写关于吃的文章，后来他老人家嫌烦，不干了。我自己那一篇便独立起来，叫《未能食素》，批评香港的餐厅。一写就几年，读者就叫我所谓的食家了。”

问：“为什么取《未能食素》那么怪的一个栏名？”

答：“‘未能食素’就是想吃肉。有些人还搞乱了叫成‘未能素食’，其实和斋菜一点关系也没有，这题目代表我的欲望还是很重，心还是不清。”

问：“天下美味都给你试过了？”

答：“这问题像人家问我什么地方你没去过一样。我每次搭飞机时都喜欢看航空公司杂志后页的地图，那么多的城市，那么多的小镇，我再花十辈子，也去不完。”

问：“要什么条件，才能成为食家？”

答：“要成为一个好吃的人，先要有好奇心。什么都试，所以我老婆常说要杀死我很容易，在我尝试过的东西里面下毒好了。要做食评人，先别给人家请客。自己掏腰包，才能保持公正。尽量说真话，这样不容易做到。同情分还是有的，对好朋友开的食肆，多赞几句，无伤大雅，别太离谱就是。”

问：“做食家是不是自己一定要懂得煮？”

答：“你又家家声了。做一个好吃者，食评人，自己会烧菜是一个很重要的条件。我读过很多影评人的文章，根本对电影制作一窍不通，写出来的东西就不够分量。专家的烹调过程看得多了，还学不会，怎么有资格批评别人？”

问：“什么是你一生中吃过的最好的菜？”

答：“和喝酒一样，好朋友一起吃的菜，都是好菜。”

问：“对食物的要求一点也不顶尖？”

答：“和朋友，什么都吃。自己烧的话，可以多下一点功夫。做人千万别刻薄，煮一餐好饭，也可以消除寂寞。我年轻时才不知愁滋味地大叫寂寞，现在我没有时间去寂寞。”

问：“做人的目的，只是吃吃喝喝？”

答：“是。我大半生一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。”

问：“就那么简单？那么基本？”

答：“是。简单和基本最美丽，读了很多哲学家和大文豪传记，他们的人生结论也只是吃吃喝喝，我没他们那么伟大，照抄总可以吧。”