不同的刀盘

我们在这里所说的磨豆机指的是配有刀盘的磨豆机（而不是螺旋式磨豆机），

其刀盘也分为两种：平刀和锥刀。

刀盘形状

平刀

磨出的粉质比较均匀，而且也不会在粉桶中留下残粉。

这种刀盘的磨豆机更适合家用，或那些销量并不大的咖啡馆使用（咖啡豆的消耗量少于3千克/天）。

粉质均匀新鲜。

要求极高的转速（约1500转/分），一旦使用强度过大，就容易使咖啡粉受热结块（油块），使芳香流失。

锥刀

通常用于入门级的家用磨豆机上。然而，一旦安装在专业磨豆机上，它们的低转速要么需要一个强有力的马达，要么需要一个齿轮转动系统，这就提高了成本。

锥刀磨豆机更适用于销量大的咖啡馆（咖啡豆的消耗量大于3千克/天），满足庞大客户群的需求，它可以在高强度工作中保持最好状态。

刀盘转速更低（约400转/分），可以有效防止咖啡粉受热，保持咖啡自身组织结构的完整性。

会在粉桶中留下大量残粉。因此，一旦研磨器停止工作几分钟，就会影响分量器中咖啡粉的新鲜程度。

使用寿命

久而久之，刀刃会渐渐变钝。你需要观察各种指数：研磨时间是不是变长了；有没有出现由于刀盘发热而产生的油块；咖啡的口感是不是不如以往好了（意式浓缩表面的咖啡油脂是不是变少了，香味是不是变淡了……）简单来说，通常咖啡馆每年更换一次刀盘，而对于个人使用者来说，每20年需更换一次。

材质