关于水

水（H₂O）由两种化学元素氢和氧构成，然而，它几乎不可能以这种纯粹的方式出现。

在流动的过程中，它会携带矿物质和微量元素，而这些化学物质会影响咖啡的口感。

因此，为了制作可口的咖啡，对水的选择也需符合一定标准。

不管用什么方法制作咖啡，水都应该在萃取出咖啡粉芳香的同时，不玷污咖啡的口感。一杯意式浓缩大约88%都是水，而一杯滴滤咖啡的含水量更是达到98%。但需要注意的是，并不是所有水质都适合制作咖啡。

为了扮演好自己的角色，水应该：

中性无味

每种水都有自己的味道，依据矿物质和微量元素所占的比重，以及氯的含量（主要针对自来水）而有所不同。对于一杯好咖啡而言，它所需要的水是新鲜的、纯净的，且不夹带异味。

有助于释放咖啡的香气

当水温达到180℃时，就可以通过蒸发作用将水中的矿物质剥离出来。正是这些矿物盐和其他微量元素，会影响水的口感及其萃取咖啡芳香的程度。根据美国精品咖啡协会（SCAA: Specialty Coffee Association of America）所做的品鉴测试，总溶解固体应该在150毫克/升左右，即水温180℃，每升水溶解固体总量为150毫克时，才能做出一杯口感平衡的咖啡。

既不能太软，也不能太硬

冲泡咖啡时所使用的水的暂时硬度（KH）格外重要，它应该介于3—5°dH*之间。但是，水的永久硬度应低于暂时硬度，以避免结垢，并确保各种矿物质的平衡，以得到一杯好喝的咖啡。水质过硬，就会导致意式咖啡机、电动咖啡机和水壶内壁结水垢；水质过软，暂时硬度就会丧失其对pH值变化的缓冲作用，机器可能被腐蚀。

*各国会用自己国家的硬度单位来表示水硬度，文中出现的°dH就是德国度，表示每升水中含有10毫克氧化钙时水的硬度。