上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
应该选用哪种水？
如果选对了合适的水来冲泡咖啡，就可以轻而易举地将咖啡的优良品质展现得淋漓尽致。
瓶装水
矿泉水或纯净水既不经济也不环保，但可以让人充分掌握这些水的成分，配合不同种类的咖啡。若想做一杯意式浓缩，就需了解水的硬度和酸碱度；若想做一杯手冲咖啡，基本没有保养机器的问题（除非用电动咖啡机），因而对水的选择在很大程度上取决于想要制作一杯怎样的咖啡。
富维克矿泉水（Volvic®）
- 最理想的制作意式浓缩的水。因为它的硬度和酸碱度都很适中，可以有效预防机器钙化或被腐蚀。
- 对于滴滤咖啡来说，这款水可以提供圆润而均衡的口感。
蒙特卡姆矿泉水（Montcalm®）
- 矿物质含量甚少，水质偏酸。
- 用它来做手冲咖啡，会突出咖啡的酸味，口感更顺滑，不像用富维克矿泉水制作出的咖啡略有粗糙感。
不建议用这款水制作意式浓缩
矿泉水VS山泉水
对于市场上销售的瓶装水来说，这两个名称是有严格区别的。通常它们都源自某个无须处理的地下水源。矿泉水是包含特殊成分的泉水（通常具有疗养效用）。在一段时间内，矿泉水的成分是稳定的，但是，依据法国的法律，它也并不一定比山泉水包含更多矿物质。
过滤水
除非你生活在一个生活用水无须经过处理的地方，否则就都需要对自来水进行过滤。
如果自来水的暂时硬度为3—5°dH，
只需一个活性炭过滤器，就可以去除水中所夹杂的异味，比如氯的味道。
一旦自来水的暂时硬度大于5°dH
就需要用到更加专业的过滤器，即包含树脂离子交换器的过滤器，用以过滤水中的钙质（在有些地区也可能是硫酸钙）。
这款过滤器可以安装在意式咖啡机的水槽中，或是用于过滤的净水杯中。
无论你所使用的是意式咖啡机还是电动咖啡机，都要尽可能确保过滤后的水pH值不低于6.5，否则机器易被腐蚀。