世界各地偏好的咖啡
咖啡因口味而异,也因地区而异。
就让我们环游地球一圈,看看各地对咖啡的喜好。
(咖啡偏好分布示意图)
A 美国(和其他英语系国家)
大多数时候会往咖啡里加奶,这就是美国人所谓的“拿铁”,而且他们喜欢外带。在快餐店里,总是能看到“无限续杯的咖啡”。付过钱之后,服务员会往你的马克杯里倒上满满一杯。一般来说,这种咖啡的味道都不怎么样,因为所选用的咖啡豆品种一般,而咖啡壶的作用只是保温。这还真为美式咖啡的“坏名声”做出了卓越贡献!
B 意大利
意大利人偏爱浓缩咖啡,他们总是喜欢站在吧台前将一份“浓咖啡”一饮而尽。上午11点左右,是茶歇时间*(意大利语为“colazione”,即上午的小憩时间,通常在早饭与午饭之间),人们会喝一份意式浓缩,同时吃一块点心(圆面包或者其他)。如果在家的话,他们更钟情于意式摩卡。在意大利,没有人喝手冲咖啡。
C 北欧诸国(挪威、瑞典等)
这里是世界最大的咖啡消费市场,而且人们都偏爱手冲咖啡。19世纪时,许多挪威人在家中酿酒。于是,为了扼制庞大的酒精饮料消费,教会选择推广咖啡,因为这是一种安全性更高的饮品。从那时起,在家提炼酒精被明令禁止,而咖啡则开始成为新风尚,并延续至今。
D 土耳其
土耳其咖啡(在希腊被称为“希腊咖啡”)早在16世纪的奥斯曼帝国时期就已出现。当地人用他们的传统器具土耳其咖啡壶(cezve)来煮咖啡,这种壶通常用铜或黄铜制成,有着长长的把手,里面放入如面粉般精细的咖啡粉。曾经,人们还会使用一种不留渣的被称作“ibrik”的直柄咖啡壶(亦称“土耳其壶”)。时至今日,cezve和ibrik已融为一体,成为一个器具。土耳其咖啡可以做成加糖、少糖、微糖或无糖的。还有一种习俗,是喝完咖啡后将咖啡杯在杯碟上倒扣一下,通过杯底残留的咖啡渣解读未来运势。土耳其咖啡代表着某种生活艺术,时光在人们的争论、玩耍和抽水烟中匆匆流走。除了土耳其,在世界其他地方也可以喝到这款咖啡,诸如巴尔干半岛,甚至近东和北非地区。
E 日本
说到日本,人们第一印象通常是盛行茶道的国度(茶叶的生产国和消费国),其实日本人也是咖啡爱好者,早在18世纪就开始推广咖啡文化了。日本人从其他国家购买堪称世界上最昂贵的咖啡。他们喜欢制作手冲咖啡,并且都是行家里手,比如用V60手冲滤杯和负压壶(亦称虹吸壶)。
F 埃塞俄比亚
按照当地的传统,咖啡都是由女性负责制作的。她们会先烘焙咖啡生豆,接着将其捣碎,再将粉末倒入陶制的咖啡壶中,这种壶被当地人称作“jebena”。煮制而成的咖啡会被倒入无耳杯中,同时配一份爆米花。简直就是一场咖啡盛典。
麻烦你,男孩儿!
(Garçon, s'il vous plaît!)
之所以会用“咖啡男孩儿”指代服务生,是因为布罗可布咖啡馆(Procope)。这家创建于17世纪的咖啡馆时至今日依然生意兴隆,之所以名声在外,是因为它是法国历史上最早的咖啡馆之一。当时,经营者的儿子们经常在咖啡馆帮忙,为客人们端咖啡。因着年纪小,他们被称为“小男孩儿”,之后简称为“男孩儿”(garçon),由此有了这种表达方式。
*也就是“早午餐”之意。