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咖啡家族
为了更好地了解咖啡豆，揭开罗布斯塔种的面纱，我们需要一点植物学知识。
咖啡树
全世界99%的咖啡都产自两个品种的咖啡树：阿拉比卡种（Arabica，源于“阿拉伯”［Arabe］一词）和刚果种（Canephora，亦称罗布斯塔种［Robusta］）。它们都是咖啡属植物（这个家族有约70种咖啡类植物），而咖啡属隶属于一个更庞大的家族——茜草科。利比里亚种（Liberica）和伊克塞尔撒种（Excelsa）也在西非和亚洲种植（通常用于满足当地人的需求），却只占全球咖啡产量的不足2%。
阿拉比卡种vs罗布斯塔种
罗布斯塔种？并不是明智的选择……
罗布斯塔是刚果种最主要的变种，也是市场上常见的品种。它的芳香并不浓郁，唯一的优点是价格低廉且易于种植，咖啡因含量也更多。它是速溶咖啡的主要原料，在意大利或葡萄牙会被混入浓缩咖啡，也是自动贩卖机所售咖啡的主要原料。
变种、杂交种和突变种
关于咖啡的种类和变种，在本书的此处有更详细的介绍。