苦瓜 Kugua

【蔬菜菌菇类】

[别名]凉瓜、癞瓜

【适用量】每次80克左右。

【热量】约795焦/克

【性味归经】性寒，味苦。归心、肝、脾、胃经。

【主打营养素】

维生素C、钾

◎苦瓜富含维生素C，对于老年人保持血管弹性、维持正常生理功能，以及防治高血压、脑出血、冠心病等具有积极作用。此外，苦瓜中的钾可以保护心肌细胞，有效降低血压。

◎食疗功效

苦瓜具有清热消暑、解毒、明目、降低血糖、补肾健脾、益气壮阳、提高机体免疫能力的功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、痱子、眼结膜炎、小便短赤等有一定的疗效。

◎选购保存

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，表示瓜肉也越厚。苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

◎烹饪提示

苦瓜质地较嫩，不宜炒制过久，以免影响口感。

食用建议

苦瓜对于很多病症都有很好的食疗效果，一般人均可食用，特别适合糖尿病、高血压、癌症患者食用。但脾胃虚寒者不宜生食，食之容易引起吐泻腹痛，另外由于苦瓜中含有奎宁，而奎宁有刺激子宫收缩的作用，故孕妇不宜食用苦瓜。

推荐食谱1　杏仁拌苦瓜

|原料|　杏仁50克，苦瓜250克，枸杞子5克，香油10毫升，盐3克，鸡精5克

|做法|　①苦瓜洗净，剖开，去掉瓜瓤，切成薄片，放入沸水中焯至断生，捞出，沥干水分，放入碗中。②杏仁用温水泡一下，撕去外皮，掰成两半，放入开水中烫熟；枸杞子洗净，泡发。③将香油、盐、鸡精与苦瓜片搅拌均匀，撒上杏仁、枸杞子即可。

|健康指南|　苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃，胃口不佳的老年人可以常食此菜。此菜有保持血管弹性、降低血液中胆固醇的浓度的作用，对于老年人患有的高血压、动脉硬化、脑血管病、冠心病等病具有食疗功效。此外，此菜还有清热泻火、润肠通便、润肺止咳的功效，适合肝火旺盛的高血压老年患者食用，还能有效预防老年便秘。

小贴士

切好的苦瓜宜放入开水中焯烫一下，或放在无油的热锅中干煸一会儿，或用盐腌一下，都可减轻它的苦味。

推荐食谱2　苦瓜海带瘦肉汤

|原料|　苦瓜500克，海带丝100克，瘦肉250克，盐3克，味精2克

|做法|　①将苦瓜洗净，切成两半，挖去核，切块。②海带丝浸泡1小时，洗净；瘦肉洗净，切成小块。③把苦瓜块、海带丝、瘦肉块放入砂锅中，加适量清水，煲至瘦肉烂熟，再调入盐、味精即可。

|健康指南|　苦瓜中含有的苦瓜皂苷有快速降糖、调节胰岛素的功能，能修复β细胞，增加胰岛素的敏感性，还能预防和改善糖尿病并发症，调节血脂，提高免疫力；苦瓜还有清热泻火、降压降脂、保护血管的作用，对肝火旺盛引起的目赤肿痛、头痛眩晕有明显的改善作用。海带有降低血压、滋阴润燥的作用；瘦肉有益气补虚的作用。老年人食用此菜不仅有补益作用，还可以预防血压上升。

小贴士

苦瓜属于味苦的食品，中医认为，味苦食品不宜多食，否则可引起恶心、呕吐等症状。