第一篇　中国饮食漫谈

第一章　中国饮食文化的渊源

有巢氏教民食用果实、猎取禽兽

当人类还处在蒙昧时期时，先民们的饮食方式和一般动物无异，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接生食。后世把这种饮食状态称为“茹毛饮血”。

东汉班固在《白虎通义》中说：“古之时未有三纲六纪，民人但知其母，不知其父……饥即求食，饱弃其余。茹毛饮血，而衣皮苇。”由此可知，那时的原始人还不懂得用火，所以只能饿了生吃鸟兽的肉和草木的果实，渴了喝动物的血和溪里的水，冷了就披上兽皮。在当时，由于吃生食，严重影响了人们的身体健康，人们的体质普遍比较弱。

这在饮食文化史上，是史前的蒙昧时期。中国上古时期，生产力低下，填饱肚子成为每个部落的生存大事，因此很多部落首领为了满足族内饮食需求而致力于饮食，旧石器时代的有巢氏就是其中典型代表。

有巢氏，中国上古传说人物，亦称“大巢氏”。先秦古籍记载了有巢氏的传说，人们认为有巢氏曾经是中国历史上最早的一位圣人。韩非说：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇，有圣人作，构本为巢以避群害，而民悦之，使王天下，号曰‘有巢氏’。”传说，有巢氏是远古发明巢居的人。

从饮食的角度看，有巢氏教会了先民们食用果实和猎取禽兽作为食物。先民们茹毛饮血，因而寿命都很短。为了让生肉便于食用，有巢氏还发明了“脍”和“捣”的肉类处理方法。“脍”是指用石头把肉割成薄片食用，“捣”是用石锤把肉捣松散食用。这两种饮食方法一直延续到周代，“周八珍”中的“鱼脍”（生鱼片）和“捣珍”（松捣牛肉）即是这两种饮食方法的体现。除此以外，有巢氏还发明了“脯”和“鮓”的肉食保存处理法，“脯”是把肉割成片风干，“鮓”是用盐和硝等化学原料揉制肉食并风干保存。

伏羲氏创立渔业与畜牧业

伏羲氏，一作宓羲、包牺、伏戏，亦称牺皇、皇羲。一说伏羲即太昊，本姓风。传说他有圣德，像日月之明，故称太昊。神话中，他是华夏民族的始祖。又传他教民结网，从事渔猎畜牧；始画八卦，造书契。

相传，伏羲的母亲华胥氏外出，在雷泽中无意中看到一个特大的脚印，好奇的华胥用她的足迹丈量了大人的足迹，不知不觉感应受孕，怀胎12年后，伏羲降生了。晋皇甫谧《帝王世纪》说：“太昊帝庖牺氏，风姓也，燧人之世有巨人迹出于雷泽，华胥以足履之，有娠，生伏羲于成纪。”东晋王嘉《拾遗记》说：“春皇者，庖牺之别号。所都之国有华胥之州，神母游其上，有青虹绕神母，久而方灭，即觉有娠，历十二年而生庖牺。”唐司马贞《补史记·三皇本纪》说：“太昊包牺氏，风姓，代燧人氏继天而王。母曰华胥，履大人迹于雷泽，而生庖牺于成纪。蛇身人首，有圣德。”

相传伏羲人首蛇身，与其妹女娲成婚，生儿育女，成为人类的始祖。传说中，伏羲的很多发明都对人类的生活具有推动作用。他非常同情终日依靠采集野果度日而导致营养不良的人们。当时，湖泊里有很多鱼，但是人们没有捕捉鱼的有效办法，经常采取的办法就是手提棒子等在水边，看鱼游来就打一棒，但是靠这种办法捕到的鱼很少。

一天，伏羲在大树下躺着，脑海里依然苦思冥想着捕鱼的办法。当时，树上一个大蜘蛛正在树枝之间吐丝结网，等蜘蛛把网结好后，它就伏在中间等候，不一会儿，有几只虫子飞过来，撞在网上被捉住了。伏羲看到这种景象，立刻受到启发，他采了一些野麻，晒干了搓成绳子。然后用细绳编织成渔网，用粗绳编成网，教人们用网捕鱼捉鸟。从此，人们的食物不再是单一的野果和野菜了。

伏羲教民用网狩猎，人们利用网捕获了大量的猎物，使生产力得到了极大的提高，人们的生活也有了保障，人类的历史也由此揭开了新的篇章。由于捕获量的持续增大，人类开始将吃不完的狩猎品加以驯养，从原始的狩猎状态进入初级畜牧业生产。

网的发明，促进了畜牧业的产生，肇始了远古文明，伏羲也成了畜牧文化的代表。直至近代，渔猎行业还流行奉伏羲为祖师爷的习俗。伏羲养六畜以为牺牲，用最原始的作料烹调食物，堪称上古时代第一代厨师。

燧人氏钻木取火

燧人氏是传说中发明钻木取火的人，这在先秦的古籍中已有记载。据《韩非子·五蠹》记载：“民食果蔬蚌蛤腥臊恶臭，而伤腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说（悦）之，使王天下，号之曰燧人氏。”《拾遗记》云：“燧明国有大树名遂，屈盘万顷。后有圣人，游至其国，有鸟啄树，粲然火出，圣人感焉，因用小枝钻火，号燧人氏。”

在远古蛮荒时期，人们不知道有火，也不知道用火。到了黑夜，四处一片漆黑，野兽的吼叫声此起彼伏，人们蜷缩在一起，又冷又怕。由于没有火，人们只能吃生的食物，经常生病，寿命也很短。天上有个大神叫伏羲，他看到人类生活得这样艰难，心里很难过，他想让人们知道火的用处。于是伏羲大展神通，在山林中降下一场雷雨。随着“咔”的一声，雷电劈在树木上，树木燃烧起来，很快就变成了熊熊大火。人们被雷电和大火吓着了，到处奔逃。不久，雷雨停了，夜幕降临，雨后的大地更加湿冷。逃散的人们又聚到了一起，他们惊恐地看着燃烧的树木。这时候有个年轻人发现，原来经常在周围出现的野兽的嚎叫声没有了，他想：“难道野兽怕这个发亮的东西吗？”于是，他勇敢地走到火边，他发现身上好暖和呀。他兴奋地招呼大家：“快来呀，这火一点不可怕，它给我们带来了光明和温暖！”这时候，人们又发现不远处烧死的野兽，发出了阵阵香味。人们聚到火边，分吃烧过的野兽肉，觉得自己从没有吃过这样的美味。人们感到了火的可贵，他们拣来树枝，点燃火，将火种保留起来。每天都有人轮流守着火种，不让它熄灭。可是有一天，值守的人睡着了，火燃尽了树枝，熄灭了。人们又重新陷入了黑暗和寒冷之中，痛苦极了。

大神伏羲在天上看到了这一切，他来到最先发现火的用处的那个年轻人的梦里，告诉他：“在遥远的西方有个燧明国，那里有火种，你可以去那里把火种取回来。”年轻人醒了，想起梦里大神说的话，决心到燧明国去寻找火种。

年轻人翻过高山，渡过大河，穿过森林，历尽艰辛，终于来到了燧明国。可是这里没有阳光，不分昼夜，四处一片黑暗，根本没有火。年轻人非常失望，就坐在一棵叫“燧木”的大树下休息。突然，年轻人眼前有亮光一闪，又一闪，把周围照得很明亮。年轻人立刻站起来，四处寻找光源。这时候他发现在燧木树上，有几只大鸟正在用短而硬的喙啄树上的虫子，它们每啄一下，树上就闪出明亮的火花。年轻人看到这种情景，忽然明白了。他立刻折了一些燧木的树枝，用小树枝去钻大树枝，树枝上果然闪出火光，却燃不起火来。年轻人不灰心，他找来各种树枝，耐心地用不同的树枝进行摩擦。终于，树枝上冒烟了，然后出火了。

年轻人回到了家乡，为人们带来了永远不会熄灭的火种。从此，人们再也不用生活在寒冷和恐惧中了。人们被这个年轻人的勇气和智慧折服，推举他做首领，并称他为“燧人”，也就是取火者的意思。

人工取火的发明结束了人类茹毛饮血的时代，开创了人类文明的新纪元。所以，燧人氏一直受到人们的敬重和崇拜，并尊他为三皇之首，奉为“火祖”。

神农氏尝百草

继伏羲氏之后，神农氏是又一个对中华民族有颇多贡献的传说人物。除了发明农耕技术外，还发明了医术，制定了历法，开创九井相连的水利灌溉技术等。因为他发明农耕技术而被称为神农氏，因以火德王，故称炎帝、赤帝、烈（厉）山氏。

《白虎通义》说，神农氏能够根据天时之宜、分地之利，制造了耒耜等农具，教民耕作，使人民获得很大的好处，故号神农。《世本·帝系篇》则首把炎帝和神农氏联系在一起，称“炎帝神农氏”，谓炎帝即神农氏，炎帝身号，神农代号。汉高诱注《淮南子·时则训》，提到赤帝时又把赤帝与神农氏合起来，说赤帝即炎帝，少典之子，号为神农，南方火德之帝。《左传》、《国语》和《礼记》曾提到烈山氏能够播植百谷百蔬。

太古时候，人们靠捋草子、采野果、猎鸟兽维持生活。有时吃了不该吃的东西，中了毒，重时就被毒死。人们得了病，不知道对症下药，都是硬挺，挺过去就好了，挺不过去就会死去。神农帝为这事很犯愁，决心尝百草，定药性，为大家消灾祛病。

他带着一批部落中的人从家乡随州历山出发，向西北大山走去。他们走了很久，腿走肿了，脚起茧了，还是不停地走，整整走了七七四十九天，来到一个地方。只见这里高山一峰接一峰，峡谷一条连一条，山上长满奇花异草，大老远就闻到了香气。神农一行人正往前走，突然从峡谷窜出来一群狼蛇虎豹，把他们团团围住。神农马上让人们挥舞神鞭，向野兽们打去。打走一批，又拥上来一批，一直打了七天七夜，才把野兽都赶跑了。那些虎豹蟒蛇身上被神鞭抽出一条条一块块伤痕，后来变成了皮上的斑纹。

这时，臣民们说这里太险恶，劝神农回去。神农摇摇头说：“不能回！黎民百姓饿了没吃的，病了没医的，我们怎么能回去呢！”他说着领头进了峡谷，来到一座大山脚下。

这山半截插在云彩里，四面是刀切崖，崖上挂着瀑布，长着青苔，溜光水滑，看来没有登天的梯子是上不去的。臣民们又劝他算了吧，还是趁早回去。神农摇摇头：“不能回！黎民百姓饿了没吃的，病了没医的，我们怎么能回去呢！”他站在一个小石山上，对着高山，上望望，下看看，左瞅瞅，右瞄瞄，打主意，想办法。后来，人们就把他站的这座小山峰叫“望农亭”。然后，他看见几只金丝猴顺着高悬的古藤和横倒在崖腰的朽木爬过来。神农灵机一动，有了！他当下把部落的人喊来，叫他们砍木杆，割藤条，靠着山崖搭成架子，一天搭上一层，从春天搭到夏天，从秋天搭到冬天，不管刮风下雨，还是飞雪结冰，从来不停工。整整搭了一年，搭了360层，才到达山顶。神农带着臣民，攀登木架上了山顶。

山上真是花草的世界，红的、绿的、白的、黄的，各色各样，密密丛丛。神农喜欢极了，他叫臣民们防着狼蛇虎豹，他亲自采摘花草，放到嘴里尝。为了在这里尝百草，为老百姓找吃的，找医药，神农叫部落的人在山上栽了几排冷杉，当作城墙防野兽，在墙内盖茅屋居住。后来，人们就把神农住的地方叫“木城”。

白天，他领着部落的人到山上尝百草，晚上，他们生起篝火，就着火光把尝过的植物详细记载下来：哪些草是苦的，哪些是热的，哪些是凉的，哪些能充饥，哪些能医病……都写得清清楚楚。

有一次，他把一棵草放到嘴里一尝，霎时天旋地转，一头栽倒。部落的人慌忙扶他坐起，他明白自己中了毒，可是已经不会说话了，只好用最后一点力气，指着面前一棵红亮亮的灵芝草，又指指自己的嘴巴。部落的人慌忙把那红灵芝放到嘴里嚼嚼，喂到神农嘴里。神农吃了灵芝草，毒气解了，头不昏了，会说话了。从此，人们都说灵芝草能起死回生。

他尝完一山花草，又到另一山去尝，还是用木杆搭架的办法，攀登上去。一直尝了七七四十九天，踏遍了这里的山山岭岭。他尝出了五谷能充饥，就叫随行的人把种子带回去，让黎民百姓种植。他尝出了365种草药，写成《神农本草》，叫臣民带回去，为天下百姓治病。

为了纪念神农尝百草、造福人间的功绩，老百姓就把这一片茫茫林海，取名为“神农架”。

黄帝教民蒸谷为饭

轩辕黄帝为中华民族始祖，人文初祖，中国远古时期部落联盟首领。少典之子，本姓公孙，长居姬水，故改姓姬，居轩辕之丘（在今河南新郑西北），故号轩辕氏，出生、创业和建都在有熊（今河南新郑），故亦称有熊氏，因有土德之瑞，故号黄帝。

黄帝对中华饮食做出了很大的贡献，据西汉刘安《淮南子》载，“黄帝作饮，乏为灶神”；三国谯周的《古史考》载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”在黄帝之前，先民虽有用火，但火是在灶坑烧的，烹饪受到制约。黄帝改灶坑为炉灶，并按蒸气加热的原理制造出最早的蒸锅——陶甑。自此，“吃饭”的概念产生。

教民稼穑的始祖：后稷

后稷是古代周族的始祖。《史记·周本纪》载：“周后稷，名弃。其母有邰氏女，曰姜原（通嫄）。姜原为帝喾元妃。姜原出野，见巨人迹，心忻然悦，欲践之。践之而身动，如孕者。居期而生子，以为不祥，弃之隘巷，马牛过者，皆辟不践。徙置之林中，适会山林多人，迁之，而弃渠中冰上，飞鸟以其翼覆荐之。姜原以为神，帝收养长之，因名曰弃。”后稷这个传说反映了母系氏族时期儿子知母不知父的实际情况。

后稷和夏禹是中国上古文献中最先出现的两个传说人物。据《诗经·鲁颂·閟宫》的说法，后稷之“奄有下土，”是“缵禹之绪”，即“禹治洪水既平，后稷乃始播百谷”。意指后稷是继承禹治理洪水造成的灾难以后，接下来领导农业生产。

在后稷的带领下，人们逐步摆脱了仅靠打猎、捕鱼和采食野果的生活，庄稼品种日趋丰富，食物的烹调方法也更加完善，这对改善人们的生活条件起到了积极的促进作用。后稷死后，人们为了纪念他的功劳，将他葬在山环水绕的“都广之野”。《山海经·海内经》称都广之野“有膏菽、膏稻、膏黍、百谷自生，冬夏播琴，鸾鸟自歌，凤鸟自舞，灵寿实华，草木所聚，相群爱处。此草地，冬夏不死”。可谓世间的一方仙国乐园，并且古神话传说的“天梯”“建木”就在附近。可见后稷在人们心目中占有极为重要的地位。