第一章 礼仪从饮食开始
《伐木》：亲情尽在美味中
伐木丁丁，鸟鸣嘤嘤。出自幽谷，迁于乔木。嘤其鸣矣，求其友声。相彼鸟矣，犹求友声。矧伊人矣，不求友生。神之听之，终和且平。
伐木许许，酾酒有
。既有肥羜，以速诸父。宁适不来，微我弗顾。於粲洒扫，陈馈八簋。既有肥牡，以速诸舅。宁适不来，微我有咎。
伐木于阪，酾酒有衍。笾豆有践，兄弟无远。民之失德，干糇以愆。有酒湑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此湑矣。
——《小雅·伐木》
这是洋溢着浓浓亲情的大型家族聚会，家庭妇女们正来来回回忙碌着，将形式各样的餐具摆满了餐桌。
空气中弥漫的炖肉烤肉、黍米黄米香气，让小孩子们忍不住流口水，远远地看着那些盛满了美食的餐具。在这样的正式场合，小孩子和年轻人的主要任务是照顾好年老的长辈，他们要在其他人吃过之后才能吃饭。
伐木丁丁，鸟鸣嘤嘤。
伐木许许，酾酒有。
伐木于阪，酾酒有衍。
如同主人邀请客人时的热情应答之声，山间亦传来了相互应和的“丁丁”“呼呼”声，这是伐木工人们配合默契的砍树锯木声，还夹杂着欢快热烈的劳动号子。
山坡高树上嬉闹欢唱的鸟儿们，似乎也被伐木人的欢快情绪所感染，更似是陶醉在飘绕山间的美酒清香中，它们呼朋引伴地享受着无忧无虑的欢乐时光。
连鸟儿都被陶醉的美酒，是主人为这场盛大宴会精心准备的。仿佛是清清溪流在幽谷里流淌，用筐过滤美酒的“酾酒”过程，成为视觉与嗅觉的双重享受。忘了鸣唱的鸟儿，与神色恭敬的滤酒人，这些影像都在清亮美酒的波光里亦真亦幻。
如果细究美酒的名字，可以称之为“事酒”，也就是专为这次宴会之事而酿的酒。因为这种酒酿造的时间短，所以酒液就显得有些浑浊，为了看起来美观，也为了口感更好，就要过滤一下。
除了度数不太高的“事酒”，在不同场合可供选择的酒类还有很多，像五种主要用于祭祀的酒“五齐”，酿造时间比较长的“昔酒”“清酒”，用于高规格祭祀和天子赏赐大臣的郁鬯、秬鬯，等等。
如果按照度数分类，酿造时间短的“五齐”：泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沈齐，度数较低，类似于现在的啤酒、红酒。“五齐”都是浑浊的，都未经过滤，酒味也不浓。酿造时间最短的泛齐，顾名思义，就是糟滓泛浮在上面，酒味最薄；醴齐的酿造时间是一宿，有甜味；“五齐”里酿造时间最长的沈齐，糟滓已经下沉，显得不那么浑浊了，也已有了较厚的酒味。
酒味比“五齐”厚的“事酒”“昔酒”“清酒”，类似于现在的黄酒、白酒。“事酒”比“五齐”酿造时间长，比“昔酒”酿造时间短，所以过滤后的口感已经非常好了，也就被列为官方的常备酒。“昔酒”“清酒”的酿造更费时间，冬酿春熟的叫“昔酒”，冬酿夏熟的叫“清酒”；这两种酒也同样被列为官方常备酒，与“事酒”合称“三酒”。
最高档的要属秬鬯、郁鬯，但已经不是普通官员能见得到了，而是成为天子特供酒，不是日常饮用酒。秬鬯是用黑黍酿的酒，天子用于山川四方、社稷的祭祀，以及赏赐大臣；在秬鬯中加入郁金香、草汁，就成了郁鬯，天子用郁鬯祭祀宗庙、举办特别隆重的宴会。秬鬯、郁鬯的珍贵，也跟原材料黑黍的金贵有关系。
於粲洒扫，陈馈八簋。
盛好小米饭、黍米饭的碗还盖着盖子，等着最尊贵客人的到来，这个碗就是被他们称为“簋”的食器。主食用上了八个碗，已经证明了主人对被请长辈的特别尊敬。如果放在西周，这就是天子请客的规格；到了东周，天子规格就普及到了侯伯、子男级别。不是重要的场合，谁又会摆上八碗主食呢？
这群来自贵族人家的孩子们，平常吃饭多端上来几碗主食属于很正常，他们也都知道“二簋”“四簋”“六簋”和“八簋”所代表的吃饭规格不同。
放到今天，给尊贵的老年客人多准备几种主食，也在情理之中。吃不惯发黏的黍米饭，可以吃不黏的小米饭，吃不惯稍硬的黄米饭，可以吃软些的大米饭。大米饭这类高档主食，就不能用簋来盛了，要用到簠。前来赴宴的老人一看桌子上摆的簋和簠的数目，就知道主人懂不懂请客的规矩，这两种碗不但都是双数，而且簠的数目要少于簋。
吃碗大米饭都如此讲究，这场家族聚会的意义，已经不是吃饱吃好的问题，而是要一次次重申家族内尊老尊长的基本规矩。
既有肥羜，以速诸父。
……
既有肥牡，以速诸舅。
主人已经把肥美的小羊炖得烂烂乎乎，提前受到邀请的长辈们，正带着欣慰的笑容陆续入席。为了这次聚会，主人竟然最少杀了两只羊，这番心意也真的让长辈们非常感动。不但是本族内的身份尊贵之人被首列于邀请名单，外姓的长辈也在邀请名单之内，而且受到的待遇也更高，那只肥壮大公羊就是专为“诸舅”特别准备的。
到底是杀羊还是杀猪，也要看主家的具体情况。像现在这场聚会上能享受“蒸羊羔”“烤全羊”待遇的客人，身份就相对较高。如果是平常老百姓家生了个大胖小子，杀一头小猪庆贺一下就蛮可以了，没必要再杀只羊，甚至杀头牛，否则不但太奢侈，也违犯了当时的规定。按请客规定，天子可以杀牛、羊、猪，再配上鱼、干肉什么的，用来盛肉的鼎可以达到九个；卿和中大夫可以杀牛、羊、猪，用七鼎；下大夫可以杀羊、猪，用五鼎；士一级可以杀猪，用乳猪、鱼、干肉三鼎或乳猪一鼎，总之都是单数；平民是没资格用鼎的。
按照当时“大夫无故不杀羊”的硬性规定，这次请客的人至少是省部级的大夫级别。为了体现肉菜上档次，光用鼎还不行，还要有配套的俎。总不能把煮肉的锅直接端到客人跟前，所以要先把煮熟的肉从锅里挪到鼎内，这叫“升”，又从鼎里挪到俎上，这叫“载”。把肉放在类似于带底座的大型托盘的俎上，才能端到客人跟前，不过这个托盘也确实够大的。
什么规格的宴席，上几个什么样的肉菜，在西周时执行得挺规矩的，可到了春秋时就经常超标了，有的诸侯就用上了天子的标准。就说这次请客的人，要按主食的“八簋”推算，肉菜的鼎数必须是九个，因为“九鼎八簋九俎”都是整体配套来的，这个规矩不能乱。这么一分析，主人的身份就更不简单了。
笾豆有践，兄弟无远。
九大盘肉，八大碗主食，在主人眼中还是不够多，还不能彰显对长辈们的一片孝心。为了这次宴会，主人还精心准备了好几十种干鲜果品、酱类、咸菜等美味，都分别盛在笾、豆里。
被请的长辈们，在年轻人的悉心照顾下，一样一样地细细品尝着面前的美食。他们无法拒绝主人的热情，所有人也习惯了吃饭中的各种礼节，包括菜品数目这样的规定。这位特别遵守礼仪的主人，在为长辈献上精心烹制的各样美食时，不只是考虑到客人吃饱没吃饱，还要考虑到菜肴的数目是否达到了贵宾标准。
长辈们的目光，此时正扫过竹制的笾。这里面盛的，主要是干鲜果品、肉干、小饼一类，就像现在的小甜点。那时没有温室大棚一说，这些枣、桃、栗子、榛子、梅子、菱角等等，都是新采的应季果品，也是很难得的。按官方常备的笾里所盛食品目录，可以达到二十六种之多，这次请客的规格这么高，估计笾数也少不了。
木质或铜质的豆，同样吸引着席前的视线。其实竹笾、陶登也都可统称为豆。豆里面盛的菜品主要是肉酱、腌菜、调味品一类，陶质的登用来盛汤汁比较多的肉汤一类。光说肉酱，就有肉汁酱、麋骨酱、鹿骨酱、蚌酱、蚁卵酱、鱼酱等等不下十几种，这也跟那时没冰箱不好保存食物有关。笾、豆、登的总食谱加起来达到一百二十六种之多，这是负责给天子做饭的厨子们统计的数目。
一排排的笾豆排列有序，细数之下，竟然有二十六盘干鲜果品、二十六盘肉酱腌菜，主人这是完全按照“九鼎八簋九俎二十六豆”的规格来操作的，这样的规格就是放到现在，也是非常少见的。
如此高规格的宴席，说明这位身份神秘的主人是多么重视家族亲情。看“九鼎八簋九俎二十六豆”的规格，分明是国君级别；但看请的“诸父”“诸舅”“兄弟”，却又像个一般的乡镇基层干部“士”，要按这个级别，用“三鼎二簋三俎”的基本标准就可以了；即便再提高一级招待规格，按大夫的“五鼎四簋五俎八或六豆”的标准，也是很尊重客人了。
民之失德，干糇以愆。
主人准备的丰盛美食，已经超出了享受美味的意义，通过吃一顿饭，可以让家族内部更加团结友爱，可以让家族成员之间更懂得以礼相处，可以检验出主宾的素养与品德。试想一下，如果主人与客人之间、客人与客人之间，出现互相不尊重，甚至出现不道德的行为，可能就是区区一块干粮，也会引发亲友之间的利益纷争；如果亲友之间失去了礼仪道德约束，再多的美食美酒也无法滋养出家族的温情。
不管主人的身份到底有多高，都不能忘记家族的根脉，他自己就是主脉上分出的一条支脉，他要用丰盛的美食和严谨的礼节，温润和维系着家族大树的繁茂，让家族兄弟们牢牢地团结在一起，共同撑起一树绿荫。