前言

川菜是中国的八大菜系之一，历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜起源于古代的巴国和蜀国，成形于秦晋，经过两千多年的凝练，形成了其特有的风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。

吃川菜最宜叫上三五个朋友，围坐一桌随着菜肴冒出的热气吃得酣畅淋漓，似乎“飙汗”才是最高的境界；大快朵颐，直到味蕾与嘴唇都麻木，好像只有如此才是享受。吃过川菜的人都会有一种共同的体会，在味蕾与嘴唇的麻木之后，会有一种戒不掉的想念。川菜会让人吃了上瘾，欲罢不能，这也是其魅力所在。川菜的迅速发展赢得广大食客的喜爱，为了能够足不出户尽享美味，人们开始将川菜搬入自家厨房。

《正宗绝色川菜（全新升级版）》收录了200多款川味菜肴，包括非吃不可的经典川菜、凉菜、热菜和主食并小吃四部分，几乎囊括了川菜所有的菜式。这些菜品的制作方法详尽，图片精美，很多经典菜品还附有厨房秘籍，让您轻松学会烹制美味！

“非吃不可的经典川菜”为您精挑细选了川菜中历史悠久、最受大众欢迎的家常菜肴。这些菜肴道道有来头，款款有特色，“历史故事”告诉您美食背后动人的故事。总之，不论您是在家自制烹制还是到酒店品尝，这些菜品绝对经典，绝对必吃。

本书还将菜品按味型做了系统的分类，包括家常味、麻辣味、酸辣味……将川菜的百变味型分门别类一一呈现，使您从目录上马上就可以找到自己喜欢的味型，立刻动手实践。

《正宗绝色川菜（全新升级版）》浓缩了郑伟乾老师多年来编写“绝色川菜”系列的精华，郑老师努力将最有价值的内容和最精美的图片奉献给喜爱川菜的读者朋友，让您不仅使用它，更珍藏它。

翻开本书，让您和家人尽享川菜的麻辣鲜香，越吃越上瘾！