品酒小常识

品酒的重点在于，能够用嗅觉和味觉比较出葡萄酒之间的不同。

在入门阶段，要学会区分两款截然不同的葡萄酒。随着经验的积累，你会慢慢成为深谙品酒之道的大师。除特殊情况外，每次品酒时，要注意选择两瓶价格相当的葡萄酒：一般的葡萄酒每瓶约10欧元，更好一点儿的葡萄酒每瓶约25欧元［虽然看起来比较贵，但如果5个人的聚会，买上2瓶，相当于每人只需花费10欧元］。

入门级的品酒者

较好红葡萄酒

25欧/瓶
适合品鉴波尔多与勃艮第。选择两瓶年份相当的葡萄酒，一般情况下，波尔多和勃艮第的差异会在口鼻之间立刻显现出来：勃艮第颜色更浅，在气味上，勃艮第充满了樱桃、草莓甚至菌菇的香气；而波尔多颜色偏深，散发出黑加仑等黑色水果香，紫罗兰等花香，以及烟草、皮革的味道。在口感上，波尔多含有更多单宁的味道，口感更丰富；而勃艮第的酸度更高、口感细腻轻盈。

普通红葡萄酒

10欧/瓶
适合品鉴布尔格伊红葡萄酒与凯拉纳［Cairanne］葡萄酒。前者产自卢瓦尔河谷，主要以法国南部吉伦特地区纯正的红葡萄品种酿造；后者产自罗讷河谷南部，主要以西拉［Syrah］葡萄和歌海娜［Grenache］葡萄酿造。布尔格伊红葡萄酒散发出黑樱桃、覆盆子、甘草的香气，有时还带有甜椒的气息，其口感清爽干脆。凯拉纳葡萄酒有黑樱桃、桑葚、胡椒及其他香料的气味，其口感浓郁、甘甜、饱满，比前者更强劲。

经典白葡萄酒

12—15欧/瓶
适合品鉴波尔多葡萄酒与勃艮第的伯恩丘［Côte de Beaune］葡萄酒。前者由长相思［Sauvignon］和赛美蓉［Sémillon，有时用蜜斯卡岱］酿造而成，带有浓郁的柠檬和椴花的香气，有时还带有菠萝的味道，色度通常更浅淡。相反，由霞多丽酿造的勃艮第葡萄酒，其气味更加清淡，散发出一种洋槐、柠檬蛋白酥及黄油的味道。在口感上，前者活跃清爽，后者丰厚醇香。

不同年份之间的比较

新酒10欧/瓶
老酒18欧/瓶
适合新酒与老酒的对比品鉴。选择两瓶相同产地、相同名称，最好是同一葡萄产区的葡萄酒。尽量选择小产区的葡萄酒［比如，选择波美侯（Pomerol）而不选波尔多，选择夏布利而不选勃艮第］。两瓶葡萄酒的酒龄要至少相差5年。新酒中常含有果香、花香和植物香味；老酒则没有太多的果香和植物味，而是带有皮革、烟草、蘑菇、毛皮等气味。从口感上说，新酒更活跃，老酒更温和。

经验丰富的品酒者

在几个产区之间玩“跳山羊”

比较几种不同的勃艮第白葡萄酒：一瓶夏布利、一瓶默尔索、一瓶圣韦朗［Saint-Véran］。品味它们的差异性：夏布利的简洁，默尔索的广博，圣韦朗的纯朴。你还可以用吉伦特河畔的葡萄酒做比较，不妨选择优雅的梅多克［Médoc］葡萄酒和精妙灵巧的圣埃米利永葡萄酒。

将来自不同国家的同一葡萄品种进行比较

在品尝了来自勃艮第、南非、美国俄勒冈的黑皮诺［Pinot noir］之后，你会发现它们的口味有的不甜、有的温润、有的微甜。

大师级的品酒者

鉴别酿造年份

选择3个不同年份的同款葡萄酒［产自同一酒侯或酒庄］，尝试根据热度、酸度、果实成熟度来鉴别它们的酿造年份。

鉴别风土［Terroir］

由北向南选择3款出自同一地域、不同产区的阿尔萨斯雷司令进行品鉴。例如，基西贝格［Kirchberg de Ribeauvillé］、索模博格［Sommerberg］、吉特雷［Kitterlé］等顶级葡萄园的葡萄酒。

鉴别“海盗葡萄酒”

这是指那些与我们印象中相差较大且不是很熟知的葡萄酒。比如：圣布里［Saint-Bris］是勃艮第唯一以长相思葡萄酿造葡萄酒的产区；出产霞多丽的利穆产区［Limoux］位于朗格多克—鲁西永［Languedoc-Roussillon］，那里出产的白葡萄酒口感异常清醇；汝拉的克雷芒也不为很多人熟悉；一瓶老邦多勒的醇厚口感可能会让人觉得它也许来自西南产区；还有加州出产的具有波尔多风格的赤霞珠［Cabernet-Sauvignon］红酒。