起泡酒

富含二氧化碳的起泡酒，适合热闹喜庆的氛围。气泡是本节的明星。

气泡的大小

气泡的大小可以显示出你即将品尝的这款起泡酒的酒龄。气泡越小，证明这款酒的发酵过程越缓慢而精细。最近的研究揭示出一个令人吃惊的现象：酒杯里的气泡在上升的过程中会慢慢变大。因此香槟酒表面气泡的大小取决于酒杯的高度。不妨观察一下气泡的运动轨迹。

气泡的量

酒杯中肉眼可见的气泡量取决于……酒杯的清洁度！听上去难以置信，但这的确是事实，酒杯越干净，气泡就越少。在杯壁光滑的酒杯里，根本看不到气泡。气泡只属于嘴巴！相反，一个不太干净或者用脏布擦拭过的酒杯中，就会出现大量气泡，因为杯壁上的小凹凸能长时间地留住这些泡沫。因此，侍酒师建议用干净的抹布擦干酒杯，这样，微小的棉布纤维会留在杯壁上，从而挂住葡萄酒的气泡。你还可以用玻璃砂纸擦拭杯底。

口中的气泡

不要把时间浪费在数气泡上。最好直接用嘴巴来判断气泡的特点：细腻、刺激、柔和……

非起泡酒中也有气泡？

你在晃动酒杯时，气泡就出现了。但只要再晃一下酒杯，这些气泡就消失了。