酒味

如何品酒？

品尝葡萄酒有两种方式，无论用哪种方式，一定要记住“眼见为虚、入口为实”！

啜饮

当品酒师在品酒时发出奇怪的“啧啧”声时，其实，他是在捣酒！也就是当葡萄酒含在口中的时候，吸入一点点空气。步骤如下：

1. 噘嘴。

2. 用嘴吸气。相当于对口中的葡萄酒进行搅动、加热，帮助它充分释放香气。

3. 用鼻子呼气，载着酒香的空气由此得以循环，重新飘入鼻腔之中。

咀嚼

没错，就像嚼牛排一样！这种方法更简单，可以达到与上一种方法同样的效果：让酒液充分释放香气。

选择一种你喜欢的方法。你也可以将两种方法结合起来：先啜饮再咀嚼［或反之］，甚至可以在口中晃动舌头。这样做的目的是体会葡萄酒的各种香味，包括味道［甜的、酸的］，在口中感受到的气味和触感［刺激、干涩等］。

味道

苦味。淡淡的苦味是典雅的象征。我们可以在一些白葡萄酒中发现这种味道：比如以玛珊［Marsanne，罗讷河谷］、莫札克［西南产区］或侯尔［Rolle，东南产区］为主要成分酿造的白葡萄酒。如果苦味太明显或者伴有涩味，酒的味道就不那么宜人了。苦味通常在品尝的最后阶段，也就是在其他味道停留若干秒之后才表现出来。不吃苦苣，不喝啤酒、浓茶、咖啡的人一般对这种味道更加敏感。

咸味。咸味在葡萄酒中越来越常见。一些像蜜斯卡岱这样口感活跃的白葡萄酒能品出咸味，一些红葡萄酒也能在口中留下咸的余味。因此，这是优质葡萄酒的重要特征，说明该酒口感优雅并来自知名产区。

甜味。甜味是葡萄酒中的糖分。甜型葡萄酒如苏玳，天然甜酒或浓甜葡萄酒，如博姆—德沃尼斯［Beaumes-de-Venise］的麝香、莫里［Maury］、巴纽尔斯［Banyuls］……一瓶葡萄酒的含糖量可以在0—200g/l之间，甚至更高！葡萄酒一入口，甜味瞬间就能够被舌尖感知到。但喝得越多，对甜味的敏感度就越低。

酸味。酸味可以说是葡萄酒的脊柱，是葡萄酒“站起来”的关键因素。一瓶没有酸味的葡萄酒相当于一瓶没有前途的葡萄酒。酸度适宜的葡萄酒令人垂涎，胃口大开。相反，过酸的葡萄酒则口感不好，反而会刺激舌头和喉咙。